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《識茶風味》
作者：
藍大誠
出版日期：
2019-06-01
字數：
250000
開本：
特16
頁數：
240
分類：
茶
ISBN：
978-7-5184-2418-4
定價：
￥58.00
官網優惠價格：
￥46.4
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內容簡介
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圖書目錄
Chapter 1 茶的風味品評
茶的六感體驗
為何需要茶風味品評
了解感官與風味組成
探究做好做滿的茶風味
更細致地感受茶
品茶也有前中后味
茶的風味感受
葉子、葉脈、葉梗代表的風味
沖泡者對于風味呈現的重要……Chapter 1 茶的風味品評
茶的六感體驗
為何需要茶風味品評
了解感官與風味組成
探究做好做滿的茶風味
更細致地感受茶
品茶也有前中后味
茶的風味感受
葉子、葉脈、葉梗代表的風味
沖泡者對于風味呈現的重要性
讓茶湯味道不對的5 種原因
構建自己的風味資料庫
源自成長環境的風味記憶
建立與完善風味資料庫
風味的連接與引導
茶風味拆解與想象
與茶搭配的各種風味組合
品味無國界，多喝多學
茶的品評記錄
嘗試寫下風味結構
品評記錄說明
茶款資訊：記載已知的茶款資訊
Chapter 2 從品種、產季、產地與制作探討茶風味
一杯茶湯是怎么來的
從產地到銷售的茶葉旅程
通過“茶標”了解茶
讀懂影響風味的標示
茶葉的風味結構來源
茶葉各部位的風味成因
風土與種植如何影響茶風味
地形氣候的影響
海拔高度的影響
茶樹品種的影響
土地與茶園管理的影響
看茶做茶：茶葉初制與精制
第一階段：影響湯色茶香的初制
第二階段：讓風味更完整的精制
依發酵度決定焙火程度
茶葉保存與包裝
醒茶回潤與保存
茶葉的陳化
Chapter 3 找出喜愛的風味：茶湯萃取實驗室
掌握各種沖泡條件
一般評鑒的萃取濃度與范圍
次數與均勻度對萃取的影響
萃取不足/ 過度萃取
適當萃取/ 均勻萃取的重要性
不同次數的萃取
茶葉外觀對萃取的影響
觀察茶葉外觀判斷萃取方式
水對萃取的影響
各種水質比較
煮水器具與熱源對水質的影響
不同水溫的比較
泡茶器具對萃取的影響
利用器具微調溫度
沖泡技巧對風味的影響
沖泡時的注意事項
喝茶器具也會影響風味
不同杯形與就口感受
Chapter 4 不同茶款的品評記錄
01 南投清香烏龍?不知春
02 玉山清香烏龍?若芽
03 文山包種
04 梨山蜜香烏龍
05 凍頂烏龍
06 玉山熟香烏龍?白露
07 2008 傳統紅水烏龍
08 新竹峨眉東方美人
09 玉山金萱紅茶?夏至
10 日月潭紅茶?紅玉
11 1984 陳年烏龍
12 六龜藤枝山野生山茶
13 宇治田原の里?煎茶
14 宇治玉露
15 宇治焙茶
16 馬頭巖肉桂
17 鳳凰單樅宋種
18 大吉嶺塔桑莊園喜馬拉雅?謎境夏摘
19 大吉嶺爾利亞莊園?鉆石夏摘
20 大吉嶺圖爾波莊園?月光春摘
21 大吉嶺普特邦莊園?月樣春摘
22 大吉嶺凱瑟頓莊園?慕夏月光
特別篇：茶與烈酒的微妙組合
茶混烈酒的嘗試
茶酒譜01—大人的味道
茶酒譜02—果漾蜜甜
茶酒譜03—歲月的風味
茶酒譜04—不老紳士
茶酒譜05—青春甜感
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