《掛面干燥技術》
作者：
魏益民 王振華 張影全 等
出版日期：
2020-10-01
字數：
370000
開本：
特16
頁數：
332
分類：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5184-3071-0
定價：
￥120.00
官網優惠價格：
￥96
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 掛面干燥技術研究概述
第一節 掛面干燥技術研究背景
第二節 掛面干燥過程控制與工藝開發
第三節 影響掛面干燥特性的因素
第四節 影響掛面干燥和產品特性的工藝因素
第五節 面條干燥過程水分狀態及遷移規……第一章 掛面干燥技術研究概述
第一節 掛面干燥技術研究背景
第二節 掛面干燥過程控制與工藝開發
第三節 影響掛面干燥特性的因素
第四節 影響掛面干燥和產品特性的工藝因素
第五節 面條干燥過程水分狀態及遷移規律
第六節 掛面干燥過程的濕熱傳遞機制研究
第七節 掛面干燥節能技術
第八節 檢測監測技術在掛面干燥過程中的應用
第二章 食品水分分析技術平臺及應用
第一節 平臺的結構與功能
第二節 平臺應用效能測試設計
第三節 測試工作平臺條件穩定性分析
第四節 工作條件控制效果及開發潛力
第三章 掛面干燥工藝及關鍵控制點調查分析
第一節 隧道式掛面烘房的干燥工藝
第二節 索道式掛面烘房的干燥工藝
第三節 掛面干燥過程中干燥介質間的相互作用
第四節 干燥介質條件對掛面干燥過程的影響
第五節 基于近紅外技術的掛面干燥過程含水率監測
第四章 掛面干燥特性及其影響因素
第一節 掛面干燥特性影響因素分析試驗設計
第二節 掛面干燥特性及其影響因素的試驗結果與分析
第三節 掛面干燥速率及干燥模型
第五章 掛面干燥過程水分狀態及遷移規律
第一節 加工工藝對掛面干燥及產品特性的影響
第二節 加工工藝對掛面干燥過程水分狀態（T2）的影響
第三節 加工工藝對掛面干燥過程不同狀態水分比例（A2）的影響
第四節 掛面干燥過程水分遷移規律
第六章 掛面干燥過程的數學模型及數值模擬
第一節 掛面干燥過程中的水分傳遞機制研究
第二節 掛面干燥過程的濕熱傳遞數學模型
第三節 掛面干燥過程的數值模擬與分析
第七章 掛面烘房能耗分析及干燥節能技術
第一節 隧道式掛面烘房的能耗分析研究
第二節 太陽能輔助供熱掛面烘房熱能構成研究
第三節 空氣源熱泵在掛面干燥過程中的應用研究
第八章 掛面干燥工藝優化
第一節 三段式干燥工藝特征分析
第二節 干燥工藝與產品質量及能耗的關系
附錄 掛面干燥動力學及工藝技術研究論文摘要（2014—2020年）
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