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食品加工原理（影印版）（國(guó)外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材）

《食品加工原理（影印版）（國(guó)外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材）》


作者：
(美)赫爾德曼，哈特爾
出版日期：
2007-01-01
開本：
16開
分類：
其它
ISBN：
7-5019-5560-3/TS.3225
定價(jià)：
￥37.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥29.6


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　《食品加工原理》結(jié)合了化學(xué)、微生物學(xué)以及工程學(xué)等學(xué)科的知識(shí)來(lái)完善加工系統(tǒng)的內(nèi)容，可作為食品科學(xué)的本科生的教材。本教材還特別融入了食品加工過(guò)程所必須的一些基本學(xué)科的內(nèi)容來(lái)滿足食品工藝人員的需要，可供那些對(duì)加工行業(yè)有興趣的專業(yè)人員以及準(zhǔn)備從事該行業(yè)的人員做參考應(yīng)用。
……
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圖書目錄

1 緒論
　食品加工工業(yè)
　食品加工的歷史
　加工概念
　基本加工概念
　質(zhì)量變化動(dòng)力學(xué)
　小結(jié)
　參考文獻(xiàn)
2 熱加工原理
　高溫對(duì)微生物菌群的影響
　產(chǎn)品貨賀期和安全性的確定
　熱加工對(duì)食品質(zhì)量的影響……
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