《中式烹調工藝（全國高等職業院校餐旅類專業教改教材）》
作者：
曲紹卿，鞏顯芳主編
出版日期：
2011-09-06
字數：
526
開本：
16
頁數：
360
分類：
高職教材
ISBN：
978-7-5019-8239-4
定價：
￥39.00
官網優惠價格：
￥31.2
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內容簡介
本書是結合近年來我國烹調工藝學理論與實踐的發展變化,以及高等職業教育教材改革創新的理論,根據中式烹調師職業崗位任職要求和烹調師國家職業資格標準(2006),與行業、企業共同研發的緊密結合烹調工藝實際的專業教材。
作者簡介
作者畢業于哈爾濱商業大學烹飪系，現任山東高校烹飪專業教研室主任，副教授職稱，常年從事烹飪教學與研究，曾經出版過很多部有關烹飪方面的專著與教材。作者與山東的一所技師學校合作，在當地的招生量具備一定的規模。
圖書目錄
項目一 廚房管理
模塊一 廚房基本知識
模塊二 中廚房工作崗位
項目二 熱菜烹調工藝
模塊一 炒制工藝
模塊二 爆制工藝
模塊三 熘制工藝
模塊四 炸制工藝
模塊五 烹制工藝
模塊六 煎制工藝
模塊七……項目一 廚房管理
模塊一 廚房基本知識
模塊二 中廚房工作崗位
項目二 熱菜烹調工藝
模塊一 炒制工藝
模塊二 爆制工藝
模塊三 熘制工藝
模塊四 炸制工藝
模塊五 烹制工藝
模塊六 煎制工藝
模塊七 塌制工藝
模塊八 貼制工藝
模塊九 燒制工藝
模塊十 燜制工藝
模塊十一 扒制工藝
模塊十二 燴制工藝
模塊十三 汆制工藝
模塊十四 熬制工藝
模塊十五 煮制工藝
模塊十六 燉制工藝
模塊十七 煨制工藝
模塊十八 蒸制工藝
模塊十九 烤、熏工藝
模塊二十 焗、靠工藝
模塊二十一 涮鍋 什錦鍋 砂鍋
項目三 冷菜烹調工藝
模塊一 冷菜的分類
模塊二 冷菜烹調基本工藝
項目四 甜菜烹調工藝
模塊一 熱食甜菜工藝
模塊二 冷食甜菜工藝
項目五 中餐裝盤工藝
模塊一 熱菜裝盤工藝
模塊二 冷菜裝盤工藝
項目六 風味菜肴
模塊一 四大菜系風味菜肴
模塊二 藝術風味菜肴
模塊三 孔府飲饌
項目七 筵席制作工藝
模塊一 筵席知識
模塊二 筵席菜肴配置內容與規格
模塊三 筵席的設計
模塊四 筵席菜單的組織
模塊五 筵席的準備和上菜程序
模塊六 餐廳布置與上菜禮節
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