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烹飪學基本原理

《烹飪學基本原理》


作者：
季鴻昆
出版日期：
2016-01-03
字數：
420000
開本：
16
頁數：
287
分類：
烹飪
ISBN：
978-7-5184-0552-7
定價：
￥68.00
官網優惠價格：
￥54.4


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內容簡介

《烹飪學基本原理》一書寫成于1992年底，距本書此次修訂出版已有20余年的時間。
全書內容的基本框架沒有變，共分為十章內容，前面的幾章偏于技術和科學，仍然闡述烹飪技術三要素（這是中國烹飪的核心），用近現代科學和思維的方法總結五千年來中國烹飪技術的單元程序，把各個地域飲食活動中的名稱不同的烹飪技法概括為刀工……
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圖書目錄

再版前言
初版前言
第一章烹飪的學術地位與研究方法
第一節? 關鍵性的名詞術語? / 003
第二節? “烹飪”一詞定義的由來與發展? / 009
第三節? 烹飪學的學術地位? / 015
第四節? 烹飪學的研究方法? / 019
第五……
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