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瓊脂雕實(shí)用技法-食品裝飾技巧

《瓊脂雕實(shí)用技法-食品裝飾技巧》


作者：
李榮江
出版日期：
2006-06-01
分類(lèi)：
飲食
ISBN：
9787501952632
定價(jià)：
￥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

食品雕刻是我國(guó)飲食文化中不可缺少的重要組成部分。在傳統(tǒng)食品雕刻中，雕刻師多以果蔬雕為主，筆者選擇瓊脂雕，其主要原因在于瓊脂有幾大優(yōu)點(diǎn)：一是食雕作品可以重復(fù)使用；二是可以通過(guò)上色增加作品的整體色彩；三是作品質(zhì)地優(yōu)良，線(xiàn)條流暢、形象逼真。本書(shū)中的食雕作品是在傳統(tǒng)雕刻技藝基礎(chǔ)上，博采眾家之長(zhǎng)，其雕法更是獨(dú)……
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作者簡(jiǎn)介

李榮江，1974年生于黑龍江省木蘭縣。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，名廚聯(lián)誼會(huì)新星俱樂(lè)部會(huì)員，孔孟飲食協(xié)會(huì)研究員、中國(guó)烹飪名師、高級(jí)烹飪技師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。現(xiàn)任遼寧省海城市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，海城市陽(yáng)光快餐總經(jīng)理、兼任富奎大酒店行政總廚。

圖書(shū)目錄

第一章 瓊脂雕基礎(chǔ)知識(shí)
　認(rèn)識(shí)瓊脂瓊
　脂雕的優(yōu)點(diǎn)
　瓊脂雕的整料制作
　瓊脂雕原料的調(diào)色
　瓊脂雕工具
　瓊脂雕原料的保養(yǎng) 
第二章 瓊脂雕分步圖解
　鳴鳳朝陽(yáng)
　鳳頭
　龍頭
　行龍
　仕女頭
　踏……
[ 展開(kāi)全部 ]

責(zé)編推薦

本書(shū)中的食雕作品是在傳統(tǒng)雕刻技藝基礎(chǔ)上，博采眾家之長(zhǎng)，其雕法更是獨(dú)特精細(xì)。同時(shí)，吸取了玉雕的優(yōu)美設(shè)計(jì)，刀法精細(xì)，作品晶瑩剔透，布局合理，題材豐富，集清秀、精美與雄偉、富麗為一體。本書(shū)以神武、威猛的龍，富貴、吉祥的鳳，以及吉祥人物，花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)等為題材，寓意美好、幸福平安，為餐桌增添一道風(fēng)景。

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