《餐飲成本控制理論與實務（高等職業(yè)學校餐飲管理與服務專業(yè)教材）》
作者：
張金印
出版日期：
2017-05-02
字數(shù)：
391000
開本：
16開
頁數(shù)：
272
分類：
餐旅管理
ISBN：
978-7-5184-1297-6
定價：
￥50.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥40
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
第一章 緒論
第一節(jié) 餐飲部門的重要伙伴
第二節(jié) 成本控制循環(huán)與成本分析
第三節(jié) 小結
第二章 成本控制的組織架構與工作職責
第一節(jié) 餐飲成本控制主管
第二節(jié) 食品成本會計員
第三節(jié) 飲料成本會計員
第四節(jié)……第一章 緒論
第一節(jié) 餐飲部門的重要伙伴
第二節(jié) 成本控制循環(huán)與成本分析
第三節(jié) 小結
第二章 成本控制的組織架構與工作職責
第一節(jié) 餐飲成本控制主管
第二節(jié) 食品成本會計員
第三節(jié) 飲料成本會計員
第四節(jié) 倉庫管理員
第五節(jié) 成本控制會計制度
第三章 采購與成本控制
第一節(jié) 餐飲采購作業(yè)流程
第二節(jié) 比價與議價
第三節(jié) 采購叫貨與驗收
第四節(jié) 產(chǎn)出率測試
第五節(jié) 供應商管理
第四章 驗收與成本控制
第一節(jié) 驗收作業(yè)流程
第二節(jié) 驗收的角色
第三節(jié) 驗收與采購、倉庫的關系
第五章 倉庫管理與成本控制
第一節(jié) 倉庫管理
第二節(jié) 倉庫管理作業(yè)流程
第三節(jié) 倉庫的伙伴關系
第四節(jié) 倉庫管理的重要性
第五節(jié) 倉庫的盤點
第六章 菜單設計與標準成本分析
第一節(jié) 餐飲菜單設計——生產(chǎn)作業(yè)的前置規(guī)劃
第二節(jié) 標準配方表與成本分析
第三節(jié) “標準菜肴成本單”與成本分析
第四節(jié) 建立標準成本——餐飲成本的目標
第五節(jié) 更換菜單與試菜
第六節(jié) 菜單定價策略與餐飲市場調查
第七章 銷售服務與成本控制
第一節(jié) 銷售服務與收入
第二節(jié) POS 系統(tǒng)與營收管理
第三節(jié) 營收日報表
第四節(jié) 標準服務流程 SOP
第五節(jié) 預防員工偷竊
第八章 生產(chǎn)與成本控制
第一節(jié) 廚房作業(yè)流程
第二節(jié) 生產(chǎn)管理的漏洞
第三節(jié) 廚房成本記錄表
第四節(jié) 餐飲活動
第五節(jié) 烹調測試
第九章 飲料管理作業(yè)
第一節(jié) 飲務管理
第二節(jié) 飲務部組織結構與前置作業(yè)
第三節(jié) 酒吧飲務管理作業(yè)流程
第十章 迷你酒吧管理作業(yè)
第一節(jié) 迷你酒吧流程
第二節(jié) 迷你酒吧的操作與管理方式
第三節(jié) 迷你酒吧營收分析
第四節(jié) 迷你酒吧商品的設置
第十一章 餐飲預算的編制
第一節(jié) 餐飲年度營收預算
第二節(jié) 餐飲成本與成本率
第三節(jié) 宴會廳年度預算的編制
第四節(jié) 預算編制的限制
第五節(jié) 餐廳營收預測
第六節(jié) 餐飲部駐外單位
第十二章 信息系統(tǒng)與成本分析
第一節(jié) 信息系統(tǒng)的演進
第二節(jié) 成本控制系統(tǒng)的改變
第三節(jié) 未來趨勢
第十三章 盤點作業(yè)
第一節(jié) 盤點的意義
第二節(jié) 倉庫盤點
第三節(jié) 各餐飲點的盤點
第十四章 市場營銷活動計劃預算
第一節(jié) 餐飲活動設計
第二節(jié) 各餐廳主管的創(chuàng)意
第三節(jié) 營銷預算編制的原則
第四節(jié) 飲務部營銷計劃
第十五章 餐飲成本分析報告
第一節(jié) 周報表的編制
第二節(jié) 結賬作業(yè)流程
第三節(jié) 餐飲成本分析報告書的編制
第四節(jié) 有價值的會計報表
第十六章 成本異常的檢討與趨勢分析
第一節(jié) 成本異常的原因
第二節(jié) 檢討與改進
第三節(jié) 趨勢分析報表
名詞解釋匯編
參考文獻
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