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《中國(guó)菜肴文化史》
作者:
趙建民
出版日期:
2017-11-01
字?jǐn)?shù):
300000
開(kāi)本:
16
頁(yè)數(shù):
276
分類(lèi):
飲食文化
ISBN:
978-7-5184-1285-3
定價(jià):
¥68.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
¥
54.4
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本書(shū)是一本非同尋常的、專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的專(zhuān)門(mén)史。主要分為八章,以歷史的發(fā)展為脈絡(luò),介紹了各個(gè)朝代的菜肴文化特點(diǎn)與發(fā)展情況,對(duì)筵席中用到的器皿、烹飪技藝也作了一定的介紹。本書(shū)引經(jīng)據(jù)典、文化底蘊(yùn)深厚,非常具有學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。……
本書(shū)是一本非同尋常的、專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的專(zhuān)門(mén)史。主要分為八章,以歷史的發(fā)展為脈絡(luò),介紹了各個(gè)朝代的菜肴文化特點(diǎn)與發(fā)展情況,對(duì)筵席中用到的器皿、烹飪技藝也作了一定的介紹。本書(shū)引經(jīng)據(jù)典、文化底蘊(yùn)深厚,非常具有學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值。
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圖書(shū)目錄
緒語(yǔ)
第一章 生食火燔的史前食饌
第一節(jié) 生吞活剝的食肴時(shí)期
第二節(jié) 燒烤肉食的原始菜肴烹飪
第三節(jié) 農(nóng)業(yè)文明的曙光
……
緒語(yǔ)
第一章 生食火燔的史前食饌
第一節(jié) 生吞活剝的食肴時(shí)期
第二節(jié) 燒烤肉食的原始菜肴烹飪
第三節(jié) 農(nóng)業(yè)文明的曙光
第四節(jié) 石烹與原始烹飪技術(shù)
第五節(jié) 陶器與菜肴制作
第二章 鐘鳴鼎食的三代膾炙
第一節(jié) 天子的“八珍”之膳
第二節(jié) 宴席中的“九鼎”“八簋”
第三節(jié) 神圣的祭祀肴品
第四節(jié) 運(yùn)刀技藝與調(diào)和之術(shù)
第五節(jié) “五味三材”的菜肴烹調(diào)理論
第三章 奢侈華美的兩漢菜肴
第一節(jié) 竹簡(jiǎn)刻石上的食單
第二節(jié) 漢賦佳肴千古傳
第三節(jié) 西食東傳話胡饌
第四節(jié) 《鹽鐵論》中的“殽旅”之美
第五節(jié) 食前方丈皆佳肴
第六節(jié) 有關(guān)典籍中食譜食單的記錄
第四章 文士食風(fēng)的莊園食譜
第一節(jié) 日食萬(wàn)錢(qián)的豪門(mén)食饌
第二節(jié) 名士筆下的美味佳肴
第三節(jié) 《齊民要術(shù)》的莊園食譜
第四節(jié) 民間菜食與素饌
第五節(jié) 菜肴風(fēng)味流派
第五章 饕餮華麗的隋唐盛饌
第一節(jié) 東南有佳味
第二節(jié) “燒尾宴”精湛的菜肴烹制技術(shù)
第三節(jié) “煉珍堂”與官府烹飪
第四節(jié) 從“輞川圖小樣”到花色藝術(shù)菜肴
第五節(jié) 食養(yǎng)食療菜肴
第六章 食肆美食的兩宋膳事
第一節(jié) “清明上河圖”肴旅飄香
第二節(jié) 《武林舊事》豪華大宴中的食肴
第三節(jié) 廚娘風(fēng)采與菜肴刀工技藝
第四節(jié) 兩宋美味菜肴覽勝
第七章 回漢肴旅的元明食風(fēng)
第一節(jié) 元代大都的聚珍異饌
第二節(jié) 飲食好尚明宮菜
第三節(jié) 文學(xué)名著中的菜肴制作
第八章 滿漢大餐與清代菜肴
第一節(jié) 滿漢大宴之菜肴
第二節(jié) 清代貴族飲食與孔府菜
第三節(jié) 菜肴著作的理論總結(jié)
第四節(jié) 京城薈萃的各路菜式
第五節(jié) 菜肴大全《調(diào)鼎集》
參考文獻(xiàn)
后記
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