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中華拉面

《中華拉面》


作者:
魏益民 張影全 張波
出版日期:
2018-05-01
字?jǐn)?shù):
150000
開本:
特16
頁(yè)數(shù):
160
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-1694-3
定價(jià):
¥98.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
78.4


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

中華拉面是中華面條家族中的重要一員,包括蘭州拉面、新疆拉條子、扯面(揪片子)、手工掛面等。蘭州拉面是中華拉面成員中商業(yè)化程度較高、產(chǎn)業(yè)化開發(fā)較快的產(chǎn)品之一。本書探討了中華面條,特別是拉面,的起源、進(jìn)化與發(fā)展史。針對(duì)拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的評(píng)價(jià)方法、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范等科學(xué)和技術(shù)問(wèn)題,研究了影響拉面面粉流變……
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