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醬和醬油發展簡史

《醬和醬油發展簡史》


作者：
謝韓
出版日期：
2018-06-01
字數：
100000
開本：
大32
頁數：
74
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-1882-4
定價：
￥40.00
官網優惠價格：
￥32


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內容簡介

本書介紹了從有史以來到20世紀80年代末這一歷史階段醬和醬油的發展脈絡，并客觀地分析了發展史上三個興盛期的存在及其產生的原因。作者用文獻論證的方式闡述了從用肉類發酵的醢，到以大豆為主發酵的醬和醬油、豆豉與豉油等類似產品產生的原因和工藝的發展變化，以及對日本及朝鮮半島的影響。本文還對古代醬和醬油的生產工藝……
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圖書目錄

第一章 無文字記載時期醬的存在狀況
 
第二章 西漢及西漢之前醬的狀況
 
第三章 我國醬生產的第一個重要發展期在東漢
 
第四章 醬生產發展的第二個高潮期在南北朝 
 
第五章 隋唐時期醬的生產工藝與南北朝相……
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