《匠心釀造 云門醬酒——山東青州云門醬酒技術論文集》
作者：
潘學森
出版日期：
2018-09-01
字數：
486000
開本：
16
頁數：
280
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-2037-7
定價：
￥120.00
官網優惠價格：
￥96
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內容簡介
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圖書目錄
第一部分
1、云門醬酒風味研究
2、云門醬酒重要風味構成研究
第二部分
1、醬香型白酒高溫堆積工藝機理的研究工作報告
2、醬香型白酒高溫堆積工藝機理的研究技術報告
3、醬香型白酒高溫堆積工藝機理的研究鑒……第一部分
1、云門醬酒風味研究
2、云門醬酒重要風味構成研究
第二部分
1、醬香型白酒高溫堆積工藝機理的研究工作報告
2、醬香型白酒高溫堆積工藝機理的研究技術報告
3、醬香型白酒高溫堆積工藝機理的研究鑒定報告
第三部分
1、淺談高溫大曲培養過程中微生物生長不利因素的產生原因及預防
2、淺談提高醬香型大曲酒質量的幾點體會
3、微生物技術在高溫大曲中的應用初探
4、麩曲醬香型白酒的工藝研究
5、生產醬香型大曲酒的關鍵工藝技術
6、云門陳釀研制史話——寫在54度乳白陳釀上市之際
7、提高醬香型云門陳釀酒質量的工藝技術措施
8、云門洞藏酒工藝初探
9、淺談堆積
10、大曲醬香型白酒的生產和實踐
11、用系統的觀點指導云門醬香型白酒的生產
12、北方醬香大曲酒碎沙工藝生產實踐與思考
13、北派醬香鍛造魯酒“第三極”
14、北方醬香大曲酒生產的季節適宜性生產試驗分析
15、云門醬香型白酒風味特征的分析研究
16、醬香型白酒有關生產技術的探討
17、云門醬香型白酒各輪次基酒風味構成分析
18、醬香型白酒高溫堆積過程相關理化參數變化情況的初步分析
19、北方醬香型白酒釀造過程中入池水分與酸度、優級品率關系的初步研究
20、應用醬香混合曲生產麩曲醬香型白酒工藝研究
21、醬香高溫堆積酒醅中原核微生物構成的分析
22、北方醬香云門陳釀酒生產工藝創新及產品特點概述
23、如何正確飲用醬香型白酒
24、北方柔雅醬香型酒的研究
25、談北方醬香云門陳釀酒下、糙沙潤糧操作要點及其重要性
26、北方醬香云門陳釀酒窖底香單體酒發酵工藝的研究
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