《食之道:中國人吃的真諦》
作者:
邵萬寬
出版日期:
2018-10-01
字?jǐn)?shù):
543000
開本:
16
頁數(shù):
424
分類:
飲食文化
ISBN:
978-7-5184-2063-6
定價:
¥88.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
¥70.4
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
第一章 中國人吃的食物
一、祖先采擷開拓的食物原料
二、場圃蔬菜種植與外域引進(jìn)
三、食物加工貯藏與調(diào)味品生產(chǎn)
四、農(nóng)作物輸入與食物原料的培植
第二章 中國人烹的技術(shù)
一、蒸與炒:中國烹食文化的奇葩
二……第一章 中國人吃的食物
一、祖先采擷開拓的食物原料
二、場圃蔬菜種植與外域引進(jìn)
三、食物加工貯藏與調(diào)味品生產(chǎn)
四、農(nóng)作物輸入與食物原料的培植
第二章 中國人烹的技術(shù)
一、蒸與炒:中國烹食文化的奇葩
二、原始與時尚:中國人烹的向往
三、中國烹食文化的傳統(tǒng)經(jīng)典技法
四、砂鍋、瓦罐、煲仔與火鍋情結(jié)
第三章 中國人調(diào)的美味
一、中國傳統(tǒng)調(diào)味技藝的基礎(chǔ)理論
二、中國四大風(fēng)味傳統(tǒng)調(diào)味的比較
三、中國傳統(tǒng)菜肴調(diào)制的主干味型
四、中國菜肴齊味萬方的調(diào)味特色
第四章 中國人寫的食譜
一、我國現(xiàn)存古代食譜的編寫情況
二、模糊與量化:古代食譜文化的兩重特性
三、明清食譜與明清小說中的飲食描寫
四、1949—2000年我國食譜編寫出版情況分析
第五章 中國人食的差異
一、南方與北方:美食文化的自然習(xí)性
二、鄉(xiāng)村與都市:菜品制作的雅俗風(fēng)格
三、民族與宗教:飲食個性的人文差異
四、貴族與平民:等級社會的飲食反差
第六章 中國人吃的方式
一、分餐與合餐:從聚餐到筵宴
二、民筵與名筵:吃的形式與變化
三、炊具與食具:飲食器具的演進(jìn)
四、節(jié)慶與事慶:吃請方式與風(fēng)俗
第七章 中國人吃的花樣
一、技的傳承:從廚入行的基本功夫
二、吃在古代:菜肴制作的不斷翻新
三、吃與審美:質(zhì)美意美的綜合體驗
四、吃在現(xiàn)代:追逐新穎與潮流變化
第八章 中國人吃的傳播
一、中餐與流布:扎根海外的中國餐館業(yè)
二、餐館與經(jīng)營:中國菜肴在海外的嬗變
三、菜點與傳播:流傳海外的中國餐特色
四、汲取與交流:近現(xiàn)代飲食技藝與發(fā)展
第九章 中國人吃的思辨
一、好客與鋪張:飲食的習(xí)慣與心態(tài)
二、品味與口欲:美食的追尋與放任
三、飯局與負(fù)重:宴席的減負(fù)與分餐
四、節(jié)儉與常態(tài):飲食的匡正與自律
主要參考書目
后記
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