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烘焙原理:第三版

《烘焙原理:第三版》


作者：
[美]保拉·菲戈尼（Paula Figoni）
出版日期：
2019-06-01
字數：
760000
開本：
16
頁數：
562
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-2131-2
定價：
￥158.00
官網優惠價格：
￥126.4


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內容簡介

高等院校的烘焙培訓著眼于未來面包師和糕點師的培訓，使他（她）們能更好地應對快速變化的市場和來自世界各地的配料。食品科學提示了各種配料的化學組成、加工過程及在烘焙過程中的物理、化學變化和相互作用，因此，讀者掌握了烘焙過程中的食品科學原理，就能更好地理解各種配料在烘焙過程中是如何發揮作用的，進而便可預測……
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圖書目錄

1 烘焙簡介
概述
烘焙需要精確定量
天平和臺秤
度量單位
質量法和容量法測量
質量盎司與流體盎司的差異
密度與稠度的差異
烘焙百分比
控制配料溫度的重要性
控制烤箱溫度的重要性
復習題
討論題
練習和……
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