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法式西餐寶典

《法式西餐寶典》


作者：
[法]紀堯姆·戈麥
出版日期：
2019-10-01
字數：
400000
開本：
16
頁數：
400
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-2584-6
定價：
￥228.00
官網優惠價格：
￥182.4


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內容簡介

本書為法國愛麗舍宮總廚、法國最佳工匠（MOF）之一紀堯姆·戈麥關于法式西餐烹飪的經典之作。作者精選78道食譜，從法國總統府國宴菜到經典的法式西餐，涵蓋開胃菜、海鮮、家禽、肉類、蔬菜、醬汁、甜點、配菜等，還包括食材處理、高湯制作、餐巾折疊等烹飪基礎知識。每一步操作都配有清晰的步驟圖解，關鍵步驟還有主廚詳盡的……
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圖書目錄

主要廚房工具
本書使用說明

開胃菜
肥肝醬
全熟烤肥肝配無花果
法式餡餅
洛林火腿餡餅
弗朗什 - 孔泰熱舒芙蕾奶酪蛋糕
貢多拉船蘆筍
小茴香腌三文魚
巴黎風味龍蝦
炸沙丁魚配酸甜醬
淡水小龍蝦配酒香……
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