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《世界甜品大師創意之作100款》
作者：
法國權威糕點協會
出版日期：
2019-10-01
字數：
400000
開本：
16
頁數：
376
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-2583-9
定價：
￥238.00
官網優惠價格：
￥
190.4
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內容簡介
本書推薦了法國權威糕點協會（Relais Desserts）中最優秀的甜點師的100個食譜，介紹了包括馬卡龍、法式甜點、撻、裱花蛋糕等在內的100款經典法式糕點的制作方法，除了每款糕點的精美成品圖，還配有高清圖詳細演示關鍵步驟。同時，附有常見制作技法與竅門、常用食材索引，便于專業人士及美食愛好者學習、閱讀和掌握。……
本書推薦了法國權威糕點協會（Relais Desserts）中最優秀的甜點師的100個食譜，介紹了包括馬卡龍、法式甜點、撻、裱花蛋糕等在內的100款經典法式糕點的制作方法，除了每款糕點的精美成品圖，還配有高清圖詳細演示關鍵步驟。同時，附有常見制作技法與竅門、常用食材索引，便于專業人士及美食愛好者學習、閱讀和掌握。
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圖書目錄
絕妙蛋糕
珍珠（帕斯卡?拉克）
冰激凌蛋糕（米歇爾?班瓦爾特）
圣多諾黑咸黃油焦糖泡芙（塞巴斯蒂安?布耶）
布列塔尼千層蛋糕（馬安利格?熱昂格林）
巴黎車輪泡芙（米歇爾?鮑狄埃）
核桃酥（米歇爾?貝林……
絕妙蛋糕
珍珠（帕斯卡?拉克）
冰激凌蛋糕（米歇爾?班瓦爾特）
圣多諾黑咸黃油焦糖泡芙（塞巴斯蒂安?布耶）
布列塔尼千層蛋糕（馬安利格?熱昂格林）
巴黎車輪泡芙（米歇爾?鮑狄埃）
核桃酥（米歇爾?貝林）
達克瓦茲（弗朗索瓦?格蘭杰）
松露蛋糕（伊希尼奧?馬薩里）
波士蛋黃酒蛋糕（阿爾蒂爾?德魯）
開心果草莓蛋糕（弗雷德里克?卡塞爾）
提拉米蘇（魯吉?貝斯托）
草莓夾心脆餅（文森特?格爾蘭）
覆盆子蛋糕（伯納德?貝西）
竹子（青木齋）
伊斯帕罕玫瑰馬卡龍（皮埃爾?埃爾梅）
心醉神迷（丹尼斯?馬蒂亞斯）
櫻桃誘惑（克萊爾?達蒙）
熱辣（帕斯卡?杜普伊）
早安蛋糕（塞德里特?佩內特）
金磚蛋糕（保羅?威特曼）
含羞草蛋糕（羅伯托?里納爾迪尼）
柑橘夏洛特（維亞尼?貝朗格）
碧玉（蒂埃里?吉爾格）
黑森林（丹尼爾?雷伯特）
桑葚蛋糕（讓?米歇爾?雷諾）
禪（奧蕾里昂?特迪亞）
星空穹頂（塞巴斯蒂安?勃羅卡）
歌劇院蛋糕（尼古拉斯?布歇）
圣多諾黑吉瓦娜泡芙撻（弗雷德里克?卡塞爾）
精致酥撻
覆盆子撻（米歇爾?班瓦爾特）
蘋果撻（勞倫特?勒?丹尼爾）
馬斯卡彭草莓撻（勞倫?杜善恩）
櫻桃餡餅（埃里克?鮑曼）
蘋果船（馬克?杜可布）
糖衣杏仁撻（理查德?薩普）
櫻桃克拉芙緹（丹尼爾?于）
檸檬蛋白撻（杰羅姆?德?奧利維拉）
薄荷芝麻菜覆盆子撻（杰夫?奧伯維斯）
迷你馬卡龍撻（文森特?格爾蘭）
黃杏千層撻（米歇爾?卡魯耶）
約會時刻（讓?保羅?伊萬）
羅勒青檸撻（蒂埃里?穆豪普特）
卡布奇諾冰激凌撻（杰夫?奧伯維斯）
輕檸檬撻（約翰?勞克斯）
柑橘撻（雷納爾德?皮特）
草莓撻（多米尼克?皮拉蒂）
甜橙撻（伯納德?普羅特）
亞細亞花撻（克里斯多夫?魯塞爾）
優選單品
格羅斯皮龍甜點（帕特里克?阿格萊特）
謎（丹尼爾?阿爾瓦雷斯）
塞勒斯坦穹頂撻（讓?保羅?巴爾丹特）
巧克力手指千層酥（弗雷德里克?卡塞爾）
火山熔巖蛋糕（貝爾納?貝西）
激情（克里斯多夫?卡爾德隆）
草莓開心果泡芙（阿萊?夏蒂埃）
朗姆酒心蛋糕（阿里諾?拉蕾）
加泰羅尼亞烤布丁（烤箱版）（熱利迪?圖格斯）
黑加侖蒙布朗（達米安?穆達利耶）
迷霧森林（盧克?吉利特）
焦糖誘惑（帕斯卡?拉克）
雙球修女泡芙（克里斯多夫?魯塞爾）
諾曼底酸奶（阿勒邦?古爾曼）
酥脆佳品
貝桑松酒漬大櫻桃（喬爾?波德）
棒棒糖（澤維爾?博格）
香菜子牛軋糖（塞巴斯蒂安?勃羅卡）
香草牛軋糖（奧利維爾?布森）
瑪雅黑加侖（奧利維爾?布森）
蒙特利馬爾牛軋糖（艾瑞克?埃斯科巴）
荷蘭馬卡龍（埃里克?奧爾涅）
杏仁脆餅（米歇爾?貝林）
黑白棋（讓?菲利普?達克斯）
咸黃油焦糖塊（皮埃爾?伊娃?艾納夫）
酥脆甜甜圈（米格爾?莫蕾諾）
摩加多爾馬卡龍（皮埃爾?埃爾梅）
糖漬小柑橘（皮埃爾?茹文德）
烤蛋白（沃爾克?格梅納）
松子球（米格爾?莫蕾諾）
堅果脆餅（大平及川）
檸檬酥餅（川村秀樹）
松軟茶點
奧地利蘋果卷（安德里亞斯?阿什利）
金字塔牛角包（盧卡?馬拿里）
桂皮面包圈（萊昂內爾?博萊）
法式柑橘甜甜圈（杰羅姆?阿拉米金）
蒙馬特方包（阿里諾?拉蕾）
意式千層夾心酥（伊希尼奧?馬薩里）
夾心餅干（吉野吉朗）
杏仁巧克力牛角包（勞倫?杜善恩）
巧克力曲奇（帕特里克?格朗斯）
波爾多卡娜蕾（阿爾諾?馬科萊）
橙子干果蛋?（吉林小冢）
里昂油炸糖餅（讓?保爾?皮尼奧）
朗姆栗子蛋糕（威廉?柯利）
巴斯克蛋糕（萊昂內爾?羅歐）
薩塞克斯池塘布丁（阿蘭?魯）
栗子蛋糕（寺井則彥）
波拉麗昂藍莓蛋糕（羅蘭?蔡寧）
咕咕霍夫（蒂埃里?穆豪普特）
香料面包（寺井則彥）
瑪德琳蛋糕（奧蕾里昂?特迪亞）
洛林蛋糕（埃里克?奧爾涅）
玫瑰餅干（文森特?達利特）
香草月牙面包（馬爾科?瓦利埃）
必備技能
制作焦糖
撻皮的放置和烘烤
制作甘納許
制作檸檬醬
制作英式香草蛋奶醬
制作泡芙
打發蛋白
制作蛋白霜
制作馬卡龍酥餅
制作淋面
調溫
打發奶油
裱花
制作榛子醬
自制裱花袋寫字
大師和他們的選擇
優選原料
甜品師名錄
致謝
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