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中國酒曲制作技藝研究與應(yīng)用

《中國酒曲制作技藝研究與應(yīng)用》


作者:
湖北省食品工業(yè)協(xié)會
出版日期:
2020-01-31
字數(shù):
1400000
開本:
大16
頁數(shù):
656
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5184-2586-0
定價:
¥280.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
224


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內(nèi)容簡介

曲為酒之骨,曲為酒之魂,酒曲釀酒是中國釀酒的精華之所在。用曲釀酒是中國釀造酒的特色,也是世界東、西方酒文化的分水嶺。中國酒曲歷史悠久,種類多樣,功能獨特,各有千秋,用曲釀酒,是我國祖先民巧奪天工的偉大發(fā)明,是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。
本書從資料收集、內(nèi)部刊印到今日成書,歷時四十余載。全書系統(tǒng)收集整理……

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圖書目錄

第一章 中國酒曲簡史
第一節(jié) 酒曲與釀酒的起源和發(fā)展
一、再論我國曲糵釀酒的起源與發(fā)展
二、釀酒在我國的起源和發(fā)展
三、中國古代人民對釀酒化學(xué)的貢獻
四、釀酒工業(yè)的變遷
五、中國釀酒技術(shù)的過去、現(xiàn)在與將……

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