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王森教育.日本面包師的經典配方-王森世界名廚學院

《王森教育.日本面包師的經典配方-王森世界名廚學院》


作者：
王森
出版日期：
2019-05-01
字數：
150000
開本：
大16
頁數：
178
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5184-2429-0
定價：
￥88.00
官網優惠價格：
￥70.4


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內容簡介

本書以日式面包發展為主線分類，列舉日式改良的傳統歐式面包和日式經典面包，邀請日本多位面包大師組成編寫團隊，講述四十余款面包的制作流程和重點，配有詳細的步驟圖片和視頻二維碼。在理論部分介紹日式面包操作重點與難點，并以面粉為切入點講解日式、法式和中國面包的區別以及改良方法，希望對大家理解日式面包能有幫助……
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作者簡介

本書作者是業內著名的烘焙大師,從事烘焙業已二十余載,是藝術西點專業的創辦人,1998年創立”烘焙藝術專業”,至今已經培養出上萬名具有國家承認學歷的專業人才。

圖書目錄

01 日式面包起源與發展
日本小麥與面包的發展
日本面包技術的發展

02 日本面粉
日本、法國與中國面包常用粉對比
日本面粉等級劃分

03 主要工具介紹

04 面包的基本制作與材料作用
攪拌/發酵/分割、預整……
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