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純素食料理創意制作

《純素食料理創意制作》


作者:
[日]米澤文雄
出版日期:
2021-03-01
字數:
200000
開本:
16
頁數:
160
分類:
食譜
ISBN:
978-7-5184-3366-7
定價:
¥68.00
官網優惠價格:
54.4


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內容簡介

本書介紹了90道不使用肉、魚、蛋、乳制品、蜂蜜等動物性食材的純素食料理,以及16種主廚自制調味品。菜品包括前菜、主菜、主食、甜品和飲品等。以四季劃分章節,注重時令食材的使用。菜品制作和擺盤高端、精致,可為專業廚師提供造型創意思路。……
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圖書目錄

什么是純素食料理?
制作純素食料理的關鍵
烤焦
烘干
利用酸味
補充油分
使用香草和香料
使用有特殊味道和口感的食材


橄欖油蠶豆泥配烤蠶豆
早餐塔可
茴香沙拉配龍蒿、油醋汁和杏仁
歐防風脆片配椰……

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