《乳酸菌及其發酵食品》
作者：
吳興壯，杜霖春
出版日期：
2021-04-01
字數：
450000
開本：
特16
頁數：
332
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-3277-6
定價：
￥68.00
官網優惠價格：
￥54.4
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內容簡介
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圖書目錄
目錄
第一章 乳酸菌的分類及特性
一、乳酸菌的分類及其發展歷程
二、常用乳酸菌屬的特性及應用
三、幾種主要乳酸菌的分離和培養
四、乳酸菌的分類鑒定
五、菌種保藏
第二章 乳酸菌的代謝途徑和生理……目錄
第一章 乳酸菌的分類及特性
一、乳酸菌的分類及其發展歷程
二、常用乳酸菌屬的特性及應用
三、幾種主要乳酸菌的分離和培養
四、乳酸菌的分類鑒定
五、菌種保藏
第二章 乳酸菌的代謝途徑和生理功能
一、乳酸菌的代謝途徑
二、乳酸菌的生理功能
三、組學技術解析乳酸菌的生理功能
第三章 乳酸菌發酵在果蔬制品中的應用
一、乳酸菌發酵酸菜
二、醬腌泡菜
三、乳酸菌發酵果脯蜜餞
四、乳酸菌發酵果蔬汁
第四章 乳酸菌在谷物類食品中的應用
一、乳酸菌與淀粉類主食
二、乳酸菌谷物類飲料
三、乳酸菌谷物類酸乳
四、乳酸菌發酵谷物食品的優勢
第五章 乳酸菌在發酵乳制品中的應用
一、酸乳
二、干酪
三、嬰幼兒配方乳粉
四、乳酸菌飲料
第六章 乳酸菌在肉制品加工中的應用
一、發酵肉制品種類
二、發酵肉制品的發展歷史和發展趨勢
三、肉制品專用發酵劑
四、發酵肉制品加工過程中的生物化學變化
五、國內外乳酸菌發酵肉制品加工工藝
第七章 乳酸菌在傳統調味品中的應用
一、乳酸菌在食醋生產中的應用
二、乳酸菌在醬油生產中的應用
三、乳酸菌在豆醬生產中的應用
四、乳酸菌在腐乳生產中的應用
五、乳酸菌在豆豉生產中的應用
六、乳酸菌在傳統發酵大豆食品中的功能與應用前景
第八章 乳酸菌在釀酒工業中的應用
一、乳酸菌在啤酒工業中的應用
二、乳酸菌在黃酒工業中的應用
三、乳酸菌在白酒工業中的應用
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