《食品安全與質(zhì)量控制（第三版）（高等職業(yè)教育食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教材）》
作者：
姚衛(wèi)蓉
出版日期：
2024-08-03
字?jǐn)?shù)：
3100000
開(kāi)本：
特16
頁(yè)數(shù)：
248
分類(lèi)：
ISBN：
978-7-5184-5057-2
定價(jià)：
￥39.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥31.2
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圖書(shū)目錄
項(xiàng)目一 緒論
知識(shí)目標(biāo)
必備知識(shí)
一、食品質(zhì)量、安全與衛(wèi)生的定義及內(nèi)涵
二、食品質(zhì)量安全的影響因素
三、中國(guó)食品質(zhì)量安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
四、國(guó)外食品質(zhì)量安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目二 食……項(xiàng)目一 緒論
知識(shí)目標(biāo)
必備知識(shí)
一、食品質(zhì)量、安全與衛(wèi)生的定義及內(nèi)涵
二、食品質(zhì)量安全的影響因素
三、中國(guó)食品質(zhì)量安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
四、國(guó)外食品質(zhì)量安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目二 食品加工不安全因素的來(lái)源及危害
知識(shí)目標(biāo)
必備知識(shí)
一、生物性不安全因素的來(lái)源及危害
二、化學(xué)性不安全因素的來(lái)源及危害
三、物理性不安全因素的來(lái)源及危害
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目三 各類(lèi)食品生產(chǎn)中常見(jiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題
知識(shí)目標(biāo)
必備知識(shí)
一、乳及乳制品
二、肉與肉制品
三、水產(chǎn)品
四、谷類(lèi)食品
五、食用油及其制品
六、調(diào)味品
七、飲料與冷飲
八、蔬菜及其制品
九、水果及其制品
十、食用菌及其制品
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目四 食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制及管理
知識(shí)目標(biāo)
必備知識(shí)
一、食品工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)
二、食品設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)
三、食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求
四、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目五 食品安全性評(píng)價(jià)
知識(shí)目標(biāo)
必備知識(shí)
一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
三、食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)
四、食品安全限值的制定
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目六 食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全控制
知識(shí)目標(biāo)
必備知識(shí)
一、原料生產(chǎn)過(guò)程的安全質(zhì)量保證
二、食品加工過(guò)程的安全質(zhì)量保證
三、食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量保證
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目思考
參考文獻(xiàn)
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