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食品新資源—現(xiàn)代食品叢書

《食品新資源—現(xiàn)代食品叢書》


作者：
高福成 王洪新
出版日期：
2002-01-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3311-1/TS.1989
定價(jià)：
￥32.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥25.6


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內(nèi)容簡介

本書力圖貫徹如下的“新”的概念：一是已經(jīng)廣泛使用的傳統(tǒng)食品組分，但現(xiàn)在通過新的技術(shù)工藝加工變?yōu)榉莻鹘y(tǒng)性的食品配料，如濃縮蛋白、分離蛋白、脂肪替代品等；二是從非傳統(tǒng)性資源或具有很大潛力但尚未被很好地開發(fā)利用的資源中生產(chǎn)出的食品配料；三是包括更現(xiàn)代化的食品加工制造方法，測(cè)定化學(xué)成分、營養(yǎng)素及抗?fàn)I養(yǎng)成分的……
[ 展開全部 ]

圖書目錄

第一章　食品蛋白新資源
　第一節(jié)　畜、禽動(dòng)物蛋白新資源
　　一、反芻動(dòng)物蛋白
　　二、特禽類動(dòng)物蛋白
　　三、畜、禽類動(dòng)物血液蛋白
　第二節(jié)　水產(chǎn)動(dòng)物蛋白新資源
　　一、魚類蛋白
　　二、兩棲、爬行類……
[ 展開全部 ]

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