《新型白酒勾調技術與生產工藝》
作者：
賴高淮
出版日期：
2004-08-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3706-0/TS.2206
定價：
￥15.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 概論
第一節 中國白酒的變革
第二節 中國白酒的發展方向
第三節 新型白酒的形成過程
第二章 勾調技術的有關理論知識
第一節 白酒中含有哪些已知的微量成分
第二節 白酒中香味成分的來源……第一章 概論
第一節 中國白酒的變革
第二節 中國白酒的發展方向
第三節 新型白酒的形成過程
第二章 勾調技術的有關理論知識
第一節 白酒中含有哪些已知的微量成分
第二節 白酒中香味成分的來源
第三節 白酒中異雜味的來源
第四節 微量成分的組成與酒質的關系
第五節 淺淡對濃香型白酒微量成分的認識
第六節 中國白酒與國外蒸餾酒的比較分析
第七節 白酒風味學簡介
第三章 新型白酒生產工藝
第一節 固態法白酒生產工藝
第二節 串香酒生產工藝
第三節 各類新型白酒的配制方法
第四節 食用酒精、香料的質量控制方法
第五節 加漿水的水質選擇及水質控制
第六節 種類新型白酒（粗初組）歸類儲存和管理
第四章 新型白酒的基礎酒的組合
第一節 使用小庫酒樣組合
第二節 確定各級酒的用量比例和指標要求及制作標樣
第三節 基礎酒的組合方法
第五章 新型白酒的調味
第一節 調味物質的生產與制作
第二節 調味方法
第六章 酒體設計與新產品開發
第一節 酒體設計的目的
第二節 新產品開發
第三節 保健型飲料白酒或功能型白酒的生產
第七章 醇凈酒的研制開發
第一節 降低或剔除白酒中的有害成分
第二節 加入有益成分彌補損失的部分香和味
第三節 調味酒（液）
第四節 酒體設計
第五節 醇凈酒企業標準
第六節 結論
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