《肉制品添加物的性能與應用》
作者：
黃德智
出版日期：
2002-01-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-2924-6/TS.1771
定價：
￥30.00
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內容簡介
本書介紹了肉制品生產中常用的調味料類、酒類、蔬菜類、食用菌類、糧食類、果品類、蛋奶類、水產類、食品添加劑類、食用油脂類及食用水類的理化性質、添加劑量、肉制品加工方法及配方，有很好的參考價值。
圖書目錄
緒論
第一章 調味料類添加物
第一節 咸味調料
第二節 甜味調料
第三節 鮮味調料
第四節 酸味調料
第五節 香辛料
第二章 酒類添加物
第一節 中國部分名優酒的品質特點
第二節 酒類在肉制品加工中的作用及其……緒論
第一章 調味料類添加物
第一節 咸味調料
第二節 甜味調料
第三節 鮮味調料
第四節 酸味調料
第五節 香辛料
第二章 酒類添加物
第一節 中國部分名優酒的品質特點
第二節 酒類在肉制品加工中的作用及其應用
第三章 蔬菜類添加物
第四章 食用菌類添加物
第五章 糧食類添加物
第六章 果品類添加物
第七章 蛋奶類添加物
第一節 蛋類
第二節 奶類
第八章 水產類添加物
第九章 食品添加劑類添加物
第一節 護色劑和護色助劑
第二節 品質改良劑
第三節 增稠劑
第四節 抗氧化劑
第五節 防腐劑
第六節 膨松劑
第七節 食用香料和食用香精
第八節 著色劑
第九節 蛋白酶
第十節 營養強化劑
第十章 食用油脂類添加物
第一節 概述
第二節 植物性油脂
第三節 動物性油脂
第十一章 食用水
第一節 水在肉制品加工中的作用
第二節 水在肉制品加工中的應用
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