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廚師學(xué)藝—點(diǎn)心篇（附光盤）

《廚師學(xué)藝—點(diǎn)心篇（附光盤）》


作者：
張延年 謝玉鵬
出版日期：
2002-08-01
開本：
大32開
分類：
食譜
ISBN：
7-5019-3497-5/TS.2117
定價(jià)：
￥28.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥22.4


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內(nèi)容簡介

一名合格的廚師或面點(diǎn)師，除職業(yè)道德方面的要求以外，必須掌握過硬的操作基本功和系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)，必須認(rèn)識(shí)和熟知相關(guān)的傳統(tǒng)特色，能夠用很一般的原料，諸如青菜、豆腐之類，制作出很不一般的菜肴。要想成為一名合格的廚師，是要經(jīng)過艱苦的努力才能實(shí)現(xiàn)的。廚師必須重視中國烹飪的傳統(tǒng)技藝，并身體力行地加以繼承，在繼……
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