《食品工程全書（第一卷）—食品工程（國家“九五”重點圖書）》
作者：
中國食品發酵工業研究
出版日期：
2004-01-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-3923-3/TS.2334
定價：
￥160.00
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內容簡介
第一卷《食品工程》介紹單元操作中的流體流動、傳熱與傳質、混合與乳化、結晶、制冷、吸附與離子交換等13章，包括冷凍濃縮、冷凍干燥、分子蒸餾、超臨界萃取、膜分離和超微粉碎等新技術。
圖書目錄
第三卷 食品工程
1 流體流動與輸送
1.1 流體的性質
1.2 流體靜力學
1.3 管道內流體的流動
1.4 流體流動時的阻力
1.5 非牛頓型流體的流動
1.6 流體輸送管路的計算
1.7 流量的測量
1.8 流體輸送機械
1.9 氣……第三卷 食品工程
1 流體流動與輸送
1.1 流體的性質
1.2 流體靜力學
1.3 管道內流體的流動
1.4 流體流動時的阻力
1.5 非牛頓型流體的流動
1.6 流體輸送管路的計算
1.7 流量的測量
1.8 流體輸送機械
1.9 氣體輸送機械
1.10 壓縮機
1.11 真空泵
2 傳勢與傳質
2.1 傳熱基本理論
2.2 導熱
2.3 對流傳熱
2.4 輻射傳熱
2.5 換熱設備
2.6 傳質導論
3 濃縮
3.1 概述
3.2 蒸發濃縮
3.3 冷凍濃縮
4 結晶
4.1 結晶基本原理
4.2 結晶方法與設備
4.3 食呂結晶過程的控制
5 干燥
5.1 去濕
5.2 干燥靜力學
5.3 干燥動力學
5.4 干燥設備
5.5 噴霧干燥
5.6 冷凍干燥
5.7 空氣調節
6 蒸餾與精餾
7 萃取
8 液太非均一系的分離
9 吸附與離子交換
10 膜分離
11 粉碎與篩分
12 混合與乳化
13 制冷
附錄
主要參考文獻
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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