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川味家常菜--食尚系列08—現代人食譜

《川味家常菜--食尚系列08—現代人食譜》


作者：
郭明輝
出版日期：
2006-01-01
開本：
24開
分類：
食譜
ISBN：
7-5019-4167-X/TS.2451
定價：
￥18.00
官網優惠價格：
￥14.4


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內容簡介

爆特色：“爆”是一種用大火快炒，以保持食材柔嫩口感的烹調方法，因此食材必須要切成丁或小塊。 
干煸特色：“干煸”是川菜中頗具特色的烹調方式，通常適用于纖維較長或是質地緊密的原料，例如豬肉絲、牛肉絲或四季豆等。 
煨特色：“煨”的烹調重點在于用微火慢慢燒出食材的鮮美原味。 
燒特色：“燒”的技法是川菜料……
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圖書目錄

川菜烹調入門
海鮮
宮保墨魚
干燒大蝦
豆瓣魚
蒜蓉扇貝
鍋巴什錦
鳳尾蝦
家常鱔片
魚香九孔
干燒蝦球
宮保嗆蝦
家常蟹腿
糖醋脆皮魚
雞肉
宮保雞丁
辣子雞柳
醋熘鳳脯
雞絲拉皮
貴妃雞
怪味雞
……
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