《大豆深加工技術—農產品深加工系列》
作者：
江潔王文俠欒廣忠
出版日期：
2004-07-01
開本：
大32
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-4351-6/TS.2579
定價：
￥28.00
官網優惠價格：
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內容簡介
本書共有三位編著者，具體分工為：江潔編寫緒論和第二章發酵大豆制品加工技術；王文俠編寫第三章功能性大豆制品加工技術；欒廣忠編寫第一章非發酵大豆制品加工技術。
圖書目錄
緒論
一、大豆的分類與分布
二、大豆的結構與成分
三、大豆的貯藏與質量標準
四、大豆制品的發展歷史、現狀及前景
第一章 非發酵大豆制品深加工技術
第一節 大豆蛋白加工技術
一、大豆粉生產工藝
二、大……緒論
一、大豆的分類與分布
二、大豆的結構與成分
三、大豆的貯藏與質量標準
四、大豆制品的發展歷史、現狀及前景
第一章 非發酵大豆制品深加工技術
第一節 大豆蛋白加工技術
一、大豆粉生產工藝
二、大豆濃縮蛋白加工技術
三、大豆分離蛋白加工技術
四、大豆組織蛋白加工技術
五、大豆發泡蛋白粉生產工藝
六、大豆蛋白的功能特性與應用
第二節 豆乳和豆乳粉加工技術
一、豆乳和豆乳飲料加工技術
二、豆乳粉生產工藝
第三節 傳統豆制品加工工藝
一、豆腐的生產工藝
二、腐竹的生產工藝
第二章 發酵大豆制品加工技術
第一節 醬油及醬的釀造
一、原料
二、制曲
三、發酵
四、醬油的浸淋、加熱及配制
五、醬油和醬釀造新技術
六、醬油和醬的質量標準及技術經濟指標
第二節 腐乳的釀造
一、腐乳的分類
二、腐乳生產的原輔料
三、霉菌型腐乳生產
四、細菌型腐乳生產
五、腐乳生產新技術
六、名優特腐乳生產
七、腐乳的營養價值和質量標準
第三節 豆豉的釀造
一、豆豉的種類
二、豆豉的生產工藝
三、著名豆豉生產
四、豆豉的質量標準和營養價值
第四節 大豆發酵飲料
一、發酵劑的制備
二、酸豆乳發酵工藝
三、發酵豆乳飲料
第三章 功能性大豆制品加工技術
第一節 大豆低聚糖
一、大豆低聚糖的組成、結構及理化性質
二、大豆低聚糖的生理功能
三、大豆低聚糖的生產及其檢測
四、大豆低聚糖的應用
第二節 大豆膳食纖維
一、大豆膳食纖維的組成及理化特性
二、大豆膳食纖維的生理功能特性
……
參考文獻
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京公網安備 11010102004331 號 互聯網出版批準設立文號 新出音2003[1297]
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