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食品風(fēng)味物質(zhì)與生物技術(shù)

《食品風(fēng)味物質(zhì)與生物技術(shù)》


作者:
王淼田亞平
出版日期:
2004-05-01
開本:
大32
分類:
食品科技
ISBN:
7-5019-4274-9/TS.2530
定價:
¥25.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格:
20


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內(nèi)容簡介

本書中介紹的風(fēng)味物質(zhì)包括芳香(嗅感)風(fēng)味物質(zhì)、味感風(fēng)味物質(zhì)(咸味、酸味、甜味、苦味、鮮味)和特殊的感覺物質(zhì)。雖然國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊每年都會發(fā)表大量風(fēng)味物質(zhì)生物合成的研究報告,但對風(fēng)味物質(zhì)的生物技術(shù)生產(chǎn)進行系統(tǒng)介紹的書籍尚不多見,國內(nèi)還是空白。……
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圖書目錄

第一章 概述
第二章 糖苷類芳香化合物的生物合成
 第一節(jié) 糖苷類芳香化合物的研究狀況
 第二節(jié) 前體的分析方法
 第三節(jié) 糖苷縮合的風(fēng)味物質(zhì)的化學(xué)組成
 第四節(jié) 在植物中糖苷結(jié)合的揮發(fā)性化合物的作用……

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