《食品的魔術師—酶（食品安全與營養健康科普叢書）》
作者：
蔣惟明
出版日期：
2005-04-01
開本：
1/32
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-4850-X/TS.2822
定價：
￥25.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
一 酶就在我們身邊
1 酶是什么
2 酶是否安全
3 酶的來源與生產、檢測
4 酶制劑的發展
5 酶與日常生活息息相關
6 食品的魔術師——酶
二 谷物食品中的魔術師
1 谷物食品的方方面面
2 酶在谷物食品中的食用……一 酶就在我們身邊
1 酶是什么
2 酶是否安全
3 酶的來源與生產、檢測
4 酶制劑的發展
5 酶與日常生活息息相關
6 食品的魔術師——酶
二 谷物食品中的魔術師
1 谷物食品的方方面面
2 酶在谷物食品中的食用
三 淀粉糖的孵化器
1 糖都是蔗糖嗎
2 小麥、玉米，大米和糖
3 誰是神奇的孵化器
4 淀粉糖工業
四 醬油、醋生產的伴侶
1 你知道發酵嗎
2 醬油，醋里的發酵學問
3 酶能為發酵能手們準備美味佳肴
4 生物酶為發酵工業奏響了未來暢想曲
五 油脂加工中的大力神
1 走進油的世界
2 如何選購食用植物油
3 奇妙的催化劑、酶
4 未來的食用油
六 高品質功能食品生產的法寶
1 什么是功能食品
2 為什么功能食品會具有一定的功能
3 功能食品是怎樣生產出來的
4 多面手——還是酶
5 功能食品的昨天，今天和明天
七 果汁工業的巧幫手
1 果汁飲料的分類
2 果汁的營養
3 真假果汁的鑒別方法
4 酶在果汁工業中的應用
5 果汁工業的發展前景
八 液體大麥——啤酒中的催化劑
1 啤酒的起源
2 啤酒是如何釀造的
3 正確認識啤酒
4 喝出品位
5 啤酒的釀造離不開酶
6 啤酒工業的發展前景
九 乳制品中的點金石
十 為未來干一杯
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