《餅干加工工藝（第三版）－美國現代食品科技系列》
作者：
(英)曼利
出版日期：
2006-04-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-5233-7/TS.3045
定價：
￥50.00
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內容簡介
這本書可作多種用途，但作者盡量使它成為實用的，而不是純學術的書籍。技術最終會使餅干制作效率更高，因此生產觀念和操作以及產品開發需要詳細和系統化。希望經廣泛修訂和擴展的有關管理的幾章在這方面的有用。
圖書目錄
1 概況：餅干的歷史和地位
1.1 引言
1.2 餅干生產的初始情況
1.3 原料和配方的發展
1.4 工程
1.5 其他閱讀材料
第一篇 工藝技術管理
2 技術部
2.1 引言
2.2 技術(或工藝)部門的要求
……1 概況：餅干的歷史和地位
1.1 引言
1.2 餅干生產的初始情況
1.3 原料和配方的發展
1.4 工程
1.5 其他閱讀材料
第一篇 工藝技術管理
2 技術部
2.1 引言
2.2 技術(或工藝)部門的要求
2.3 技術部門員工的挑選
2.4 技術部門的裝備
2.5 與其他技術機構的聯絡
2.6 幫助采購
2.7 幫助培訓
2.8 技術發展管理
2.9 參考文獻
2.10 其他閱讀材料
3 全面質量管理和HACCP
3.1 全面質量管理
3.2 產品安全管理
3.3 其他閱讀材料
4 質量控制和良好操作規范
4.1 原則和管理
4.2 成品檢驗的質量控制工作
4.3 原料和包裝材料的質量控制工作
4.4 良好操作規范(GMP)
4.5 衛生檢查
4.6 參考文獻
4.7 其他閱讀材料
5 工藝過程和效率控制
5.1 工藝過程控制功能的范圍
5.2 工藝過程審核圖
5.3 沒有連續監控探測器的車間的工藝過程控制檢查和記錄
5.4 制定工藝過程控制的測定方法
5.5 產品測定后的行動措施
5.6 監控設備
5.7 效率和綜合車間控制
5.8 可用儀器概述
5.9 排除故障
5.10 參考文獻
5.11 其他閱讀材料和有用地址
6 產品開發
6.1 引言
6.2 產品開發
6.3 工藝和產品開發的設備
6.4 評價產品
6.5 建立產品規范
6.6 產品開發管理
6.7 參考文獻
6.8 其他閱讀材料
第二篇 原料和組分
7 生產原料的選擇
7.1 引言
7.2 重要的技術方面
7.3 重要的商業方面
7.4 與供應商會見的項目
8 小麥粉和活性小麥面筋
8.1 引言
8.2 從磨粉師的觀點看面粉
8.3 從餅干生產者的觀點看面粉
8.4 活性小麥面筋
8.5 參考文獻
8.6 其他閱讀材料
9 非小麥粗粉、渣粒、面粉和淀粉
9.1 引言
9.2 谷物原料
9.3 非谷物類粉和淀粉
9.4 參考文獻
……
第三篇 餅干的種類
第四篇 餅干生產工藝過程與設備
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