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家常肉小炒——現(xiàn)代人·大眾美食系列

《家常肉小炒——現(xiàn)代人·大眾美食系列》


作者：
“現(xiàn)代人·大眾美食系列”編寫組
出版日期：
2006-08-01
開本：
32開
分類：
食譜
ISBN：
7-5019-5431-3/TS.3167
定價：
￥10.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥8


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內(nèi)容簡介

本套叢書前期推出10本：《百變米飯》、《家常面食》、《家常肉小炒》、《家常炒時蔬》、《家常丸子》、《家常魚蝦》、《家常好粥》、《家常靚湯》、《家常涼菜》。
這10本書從“家常”、“基礎(chǔ)”入手，從零開始，先講解原料和原料加工，然后把家庭中最常見的菜式、最基礎(chǔ)的做法，一一詳細(xì)解析，讓您即使初入廚房，拿一本精……
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圖書目錄

炒的學(xué)問
什么是炒
炒的種類
生炒
熟炒
滑炒
小炒
肉料的炒前處理
化整為零
增嫩入味
肉小炒的其他竅門
火候
高湯
勾芡
家常肉小炒63道
炒肉片
木樨肉
青椒炒肉片
回鍋肉
蘑菇肉片
蘿卜干炒臘肉……
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