《白酒勾兌技術問答（第二版）》
作者：
李大和
出版日期：
2006-09-01
開本：
32開
分類：
食品科技
ISBN：
7-5019-5505-0/TS.3202
定價：
￥25.00
官網優惠價格：
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內容簡介
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圖書目錄
一、你知道白酒勾調技術發展歷程嗎？
二、我國白酒怎樣分類？
三、中國白酒香味成分與國外蒸餾酒有何差異？
四、確定白酒新的香型的基本條件是什么？
五、中國白酒的傳統工藝有哪些特點？
六、各類固態法白酒的……一、你知道白酒勾調技術發展歷程嗎？
二、我國白酒怎樣分類？
三、中國白酒香味成分與國外蒸餾酒有何差異？
四、確定白酒新的香型的基本條件是什么？
五、中國白酒的傳統工藝有哪些特點？
六、各類固態法白酒的生產方法有何區別？
七、你知道歷屆國家評酒會召開的時間、地點和評選出的名優酒嗎？
八、嘗評的意義和作用是什么？
九、人的嗅覺器官為什么能感覺到各種氣味？
十、人的舌頭為什么能嘗出味道來？
十一、何謂“閾值”
十二、 酒廠評酒員的主要作用和職責是什么？
十三、評酒員應苦練哪些基本功？
十四、評酒員有哪些應知？
十五、味的特征有哪些？
十六、味之間相互關系如何？
十七、品評與化驗有什么關系？
十八、評酒員應具備哪些條件？
十九、怎樣對評酒員進行訓練與考核？
二十、評酒的方法與程序是怎樣的？
二十一、評酒時應注意哪些事項？
二十二、你知道白酒的評酒標準嗎？
二十三、評酒的規則有哪些？
二十四、各類香型白酒品評如何進行描述？
二十五、影響評酒效果的因素有哪些？
二十六、評酒員如何提高品評技巧？
二十七、白酒嘗評勾兌如何適應消費市場的變化？
二十八、白酒品評方法有什么改革和創新？
二十九、中國白酒微量成分怎樣進行分類
三十、我國白酒中已經定性定量的微量成分有哪些？
三十一、傳統工藝白酒香味成分的來源是怎樣的？
三十二、白酒中主要“雜味”有哪些？如何克服？其復雜原因是什么？
三十三、白酒復雜成分是由哪些物質組成？其復雜原因是什么？
三十四、白酒中的復雜成分在酒中的地位和作用如何？
三十五、白酒中的酸有什么功能？其作用原理是怎樣的？
三十六、乙醛、乙縮醛與白酒質量有何關系？
三十七、白酒香型風格與色譜骨架成分的關系如何？
三十八、何謂白酒指紋圖譜？如何應用
三十九、白酒的色澤和沉淀產生的原因是什么？
四十、國家對白酒的衛生標準有哪些規定？
四十一、酒中有害成分的性能和毒性是什么？
四十二、白酒中的有機酸類化合物的感官特片及呈香味作用如何？
四十三、酯類化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？
四十四、醇類化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？
四十五、羰基類化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？
四十六、酚類化合物的感官特征及呈香呈味作用如何？
……
附錄
參考文獻
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