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龍口粉絲生產(chǎn)工藝與配方

《龍口粉絲生產(chǎn)工藝與配方》


作者：
楊君敏，郭蘭堂，于智軍
出版日期：
2007-03-01
開本：
32開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-5850-4/TS.3403
定價：
￥15.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥12


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內(nèi)容簡介

龍口粉絲是中國傳統(tǒng)的名牌產(chǎn)品。粉絲生產(chǎn)在我國分布區(qū)域廣泛，大多是由家庭作坊發(fā)展起來的，缺乏專業(yè)的科技人員研究，并把它提高到理論的高度，只得任由粉絲加工人員自己探索，自己總結(jié)，形成了只能意會，不能言傳的局面。粉絲生產(chǎn)技術(shù)人中相互之間缺乏應(yīng)有的交流，造成粉絲生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展緩慢，其品種、設(shè)備更新?lián)Q代的周期較……
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圖書目錄

第一章 粉絲生產(chǎn)的歷史沿革
一、粉絲的歷史
二、粉絲生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)展史
三、粉絲生產(chǎn)管理的發(fā)展史
第二章 龍口粉絲的生產(chǎn)技術(shù)
一、龍口粉絲生產(chǎn)地方術(shù)語
二、龍口粉絲生產(chǎn)原料
三、龍口粉絲加工用水
四、龍口……
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責(zé)編推薦

共兩章：第一章，龍口粉絲的工藝操作，從粉絲生產(chǎn)的發(fā)展歷史、設(shè)備技術(shù)的變革等幾個方面做了解釋，后半部分以生產(chǎn)工藝為主線，就其中的設(shè)備、技術(shù)和管理做了比較詳細的描寫。具有最先進的操作實用性和理論的指導(dǎo)性；第二章，下腳料及其它，分為三部分：一、著重把生產(chǎn)過程中拋棄的下腳料進一步重復(fù)利用，提取制作為飼料蛋白。二、排放的污水經(jīng)過厭氧和好氧處理，基本達到了生態(tài)平衡，循環(huán)使用的目的。三、就粉絲的食用方法。

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