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食品色香味化學(xué)(第二版)

《食品色香味化學(xué)(第二版)》


作者:
黃梅麗,王俊卿 編著
出版日期:
2008-03-01
開本:
16開
分類:
食品科技
ISBN:
978-7-5019-5968-6/TS.3482
定價(jià):
¥45.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格:
36


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內(nèi)容簡(jiǎn)介

食品的顏色、香氣和味道既是物質(zhì)世界賦予食品的獨(dú)特屬性,又是人們通過提取、合成、添加等手段使其更適合于人體生理需要的產(chǎn)物。
本書是在第一版的基礎(chǔ)上修訂而成的。主要內(nèi)容包括:食品中存在的各種與色、香、味有關(guān)的化學(xué)成分及色、香、味形成的機(jī)理;它們?cè)诩庸ぶ圃臁⑴胝{(diào)和貯藏過程中可能出現(xiàn)的變化;在實(shí)際應(yīng)用中如何……

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圖書目錄

第一章 食品的顏色及其變化
第一節(jié) 物質(zhì)的顏色與結(jié)構(gòu)
一、物質(zhì)產(chǎn)生顏色的原因
二、色素呈色與其結(jié)構(gòu)的關(guān)系
三、食品中色素的類型
第二節(jié) 食品的顏色功能
一、顏色對(duì)感官有刺激作用
二、食品的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值……

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責(zé)編推薦

介紹食品產(chǎn)生顏色、香氣、味道的物質(zhì)結(jié)構(gòu)以及在加工和貯存中的一些變化,運(yùn)用這些原理解決生產(chǎn)加工和貯存過程中的不利因素;對(duì)食品的色、香、味進(jìn)行感官鑒定,鑒別或推斷食品的新鮮度、成熟度、加工精度、品種特征及其發(fā)生情況;對(duì)食品進(jìn)行保鮮、著色、調(diào)香、調(diào)味,使食品更適合消費(fèi)者需要。

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