《食品微波加工技術－國外現代食品科技系列》
作者：
（德）舒伯特（德）雷吉爾
出版日期：
2008-08-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6488-8/TS.3786
定價：
￥36.00
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內容簡介
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圖書目錄
第1篇 原理篇
1 食品微波加工介紹：原理和技術
1.1 引言
1.2 定義和規則
1.3 電磁理論
1.4 微波技術
1.5 本章總結
1.6 參考文獻
1.7 附錄：符號
2 食品的介電性
2.1 引言
2……第1篇 原理篇
1 食品微波加工介紹：原理和技術
1.1 引言
1.2 定義和規則
1.3 電磁理論
1.4 微波技術
1.5 本章總結
1.6 參考文獻
1.7 附錄：符號
2 食品的介電性
2.1 引言
2.2 食品的介電性：一般特性
2.3 影響食品介電性的因素
2.4 部分食品的介電性
2.5 介電性研究的相關資料及未來發展趨勢
2.6 參考文獻
3 食品介電性的測試
3.1 引言
3.2 測試技術：封閉式結構
3.3 測試技術：開放式結構
3.4 食品介電性的深入分析
3.5 本章總結
3.6 參考文獻
3.7 附錄：符號
4 微波加熱與食品介電性
4.1 引言
4.2 微波加熱與食品的介電性
4.3 微波與介電性的相互作用
4.4 微波加熱的測量
4.5 影響微波加熱的變量
4.6 優化利用微波加熱的產品配方設計
4.7 未來發展趨勢
4.8 參考文獻
5 微波加工與食品營養及感官質量
5.1 引言
5.2 微波與食品成分的交互作用
5.3 水果、蔬菜和藥草微波干燥與其營養及感官質量
5.4 水果、蔬菜和藥草微波漂燙、冷卻與其營養及感官質量
5.5 面團系統
5.6 肉類
5.7 風味與褐變
5.8 參考文獻
第2篇 應用篇
6 食品微波加工技術：總論
6.1 引言
6.2 工業微波輻射器
6.3 食品微波加工技術的應用
6.4 未來發展趨勢
6.5 參考文獻
7 微波烘焙
7.1 引言
7.2 微波烘焙原理
7.3 微波烘焙工藝與設備
7.4 微波烘焙的優缺點
7.5 微波與烘焙食品主要成分的交互作用
7.6 微波在食品烘焙中的應用
7.7 未來發展趨勢
7.8 相關資料
7.9 參考文獻
8 微波干燥
8.1 引言
8.2 微波干燥產品的品質
8.3 微波干燥與其他干燥方法相結合
8.4 微波干燥在食品工業中的應用
8.5 微波干燥建模
8.6 參考文獻
9 微波漂燙
9.1 引言
9.2 漂燙與酶失活
9.3 微波漂燙與傳統方法的比較
9.4 微波漂燙在食品工業中的應用
9.5 微波漂燙的優點
9.6 微波漂燙的缺點
9.7 未來發展趨勢
9.8 相關資料
9.9 參考文獻
10 微波解凍和回溫
10.1 引言
10.2 傳統解凍和回溫系統
10.3 電方法
10.4 微波解凍建模
10.5 商業微波解凍系統
10.6 結論及未來發展趨勢
10.7 參考文獻
11 微波食品包裝
11.1 引言
11.2 微波食品中影響溫度分布的因素
11.3 惰性包裝容器
11.4 包裝材料
11.5 活性包裝容器
11.6 未來發展趨勢
11.7 參考文獻
第3篇 測試與過程控制篇
12 微波爐的加熱性能測試
12.1 引言
12.2 影響食品加熱的因素：輸出功率
12.3 影響食品加熱的因素：再熱性
12.4 烹調與再熱程序的確定方法
12.5 微波爐加熱特性的確定
12.6 結論與未來發展趨勢
12.7 參考文獻
13 微波加工中溫度分布的測定
13.1 引言
13.2 測定溫度分布的方法
13.3 不同溫度圖繪制方法的物理學原理
13.4 測定實例：微波加熱模型的MRl分析
13.5 結論
13.6 參考文獻
14 提高微波過程控制
14.1 引言
14.2 工業化微波設備的一般設計問題
14.3 微波加工過程控制系統
14.4 食品微波加工過程控制系統實例
14.5 未來發展趨勢
14.6 相關書籍
14.7 參考文獻
15 微波加工熱分布均勻性的改善
15.1 引言
15.2 微波加工過程中的熱分布及其均勻性
15.3 與均勻性相關的加熱效果
15.4 有關加熱均勻性的應用實例
15.5 改善加熱均勻性的手段——微波加工建模
15.6 提高微波加熱均勻性的技術和方法
15.7 在特定食品及其加工中的應用
15.8 未來發展趨勢
15.9 相關資料
15.10 參考文獻
16 微波加熱過程仿真
16.1 引言
16.2 建模技術及智能軟件包
16.3 微波加熱仿真實例
16.4 未來發展趨勢
16.5 參考文獻
16.6 附錄：符號
16.7 注釋
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責編推薦
本書分三篇、共十六章，全書對食品微波加工原理、應用、測試、控制以及工業化生產實例等進行了全面、系統的闡述，并介紹了微波加工理論、建模方法以及相應的仿真模型。
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