《食物成分與食品添加劑的分析方法－國(guó)外現(xiàn)代食品科技系列》
作者：
(土)奧特萊斯 霍軍生等譯
出版日期：
2008-08-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6467-3/TS.3771
定價(jià)：
￥46.00
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圖書目錄
1 應(yīng)用于食品分析中的方法選擇
1.1 引言
1.2 樣品的選擇與保存
1.3 提取
1.4 選擇方法
1.5 技術(shù)應(yīng)用
1.5.1 色譜分析
1.5.1.1 氣相色譜
1.5.1.2 高效液相色譜
1.5.1.3 超臨界流體色譜法
1.5.2 光譜分析
1……1 應(yīng)用于食品分析中的方法選擇
1.1 引言
1.2 樣品的選擇與保存
1.3 提取
1.4 選擇方法
1.5 技術(shù)應(yīng)用
1.5.1 色譜分析
1.5.1.1 氣相色譜
1.5.1.2 高效液相色譜
1.5.1.3 超臨界流體色譜法
1.5.2 光譜分析
1.5.2.1 Uv、Vis和熒光分析
1.5.2.2 紅外光譜
1.5.2.3 拉曼光譜
1.5.2.4 原子吸收和原子發(fā)射
1.5.2.5 質(zhì)譜分析
1.5.2.6 核磁共振和電子自旋共振
1.5.2.7 其他光譜技術(shù)
1.5.3 物理方法
1.5.3.1 電化學(xué)方法
1.5.3.2 電泳
1.5.3.3 口味及氣味
1.5.3.4 顆粒度分析
1.5.3.5 流變性和質(zhì)地
1.5.3.6 結(jié)構(gòu)
1.5.3.7 熱力學(xué)性質(zhì)
1.5.4 生物學(xué)方法
1.5.4.1 酶與微生物傳感器
1.5.4.2 免疫傳感器
1.6 結(jié)束語
參考文獻(xiàn)
2 食品分析結(jié)果的統(tǒng)計(jì)評(píng)價(jià)
2.1 引言
2.2 不確定度和精密度
2.2.1 概念
2.2.2 不確定度的來源
2.2.3 不確定度的確定
2.2.4 不確定度的計(jì)算
2.2.5 置信
2.2.6 不確定度的報(bào)告
2.3 準(zhǔn)確度和偏差
2.3.1 定義
2.3.2 準(zhǔn)確度的測(cè)定
2.3.3 平均值差異的顯著性
2.4 校準(zhǔn)
2.4.1 經(jīng)典校準(zhǔn)
2.4.2 逆向校準(zhǔn)
2.4.3 誤差分析
2.4.4 置信區(qū)間
致謝
參考文獻(xiàn)
3 飲用水的分析
3.1 有機(jī)污染物
3.2 揮發(fā)性有機(jī)鹵素化合物
3.3 揮發(fā)性碳水化合物
3.4 非揮發(fā)性有機(jī)化合物
3.5 其他有機(jī)化合物的檢測(cè)
3.6 無機(jī)化合物的檢測(cè)
3.7 飲用水分析的微生物研究方法
3.8 水環(huán)境中某些菌類的特性
參考文獻(xiàn)
4 食物中的蛋白質(zhì)、肽及氨基酸分析
4.1 引言
4.2 蛋白質(zhì)的分離與純化
4.2.1 蛋白質(zhì)的提取
4.2.1.1 蛋白質(zhì)提取的特殊方法
4.2.2 除蛋白過程
4.2.2.1 化學(xué)除蛋白法
4.2.2.2 熱處理除蛋白法
4.2.3 過濾法
4.2.4 超濾法
4.2.5 離心
4.2.6 密度梯度離心
……
4 食物中的蛋白質(zhì)、肽及氨基酸分析
5 食品中脂類的提取和分析
6 食品中痕量元素的檢測(cè)
7 保健、藥物和食品科學(xué)中維生素的分析
8 食品中類胡蘿卜素和葉綠素的分析
9 食品中多本分類物質(zhì)的分析
10 食品感官分析
11 食品中過敏原和轉(zhuǎn)基因成分的檢測(cè)
12 食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)
13 食物內(nèi)污染物質(zhì)的測(cè)定
14 食品中化學(xué)防腐劑的分析
15 食品中放射性污染物的檢測(cè)
16 食品微生物學(xué)的快速分析技術(shù)
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責(zé)編推薦
本書簡(jiǎn)明扼要地介紹了食品成分分析的技術(shù)發(fā)展。作者組織了一批國(guó)際知名專家分別總結(jié)了食品中成分、添加劑及污染物分析方法的最新發(fā)現(xiàn)，其中包括原材料和食品中成分的鑒定和分類等。
京公網(wǎng)安備 11010102004331 號(hào) 互聯(lián)網(wǎng)出版批準(zhǔn)設(shè)立文號(hào) 新出音2003[1297]
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