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面包制作入門

《面包制作入門》


作者：
王森
出版日期：
2009-01-01
開本：
16開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6616-5/TS.3849
定價：
￥35.00
官網優惠價格：
￥28


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內容簡介

面包制作的發燒友們經常會被不同的原料搞得頭昏眼花，好不容易收集齊了所有制作裝備，卻被制作過程中的狀況百出弄得信心全無、備受打擊！
　　本書專為入門者精心設計，共分上下兩篇，認知篇中包括原料、工具、烘焙計算、面包制作工藝等，值得一提的是還奉上零失敗的小秘籍供您參考；實戰篇中包括百余款軟質面包、硬質面包……
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作者簡介

本書作者是業內著名的烘焙大師,從事烘焙業已二十余載,是藝術西點專業的創辦人,1998年創立”烘焙藝術專業”,至今已經培養出上萬名具有國家承認學歷的專業人才。

圖書目錄

認知篇
　面包文化簡況
　慧眼識原料
　常備工具
　烘焙計算
　面包制作工藝
　面包制作成功三步驟
　家族手工面包制作　
　零失敗的小秘籍
實戰篇
　軟質面包制作　
　　藍莓乳酷面包
　　甜甜圈
　　……
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責編推薦

美食新主張.烘焙食品輕松做烘焙大師王森老師20多年潛心歷程，不斷創造中國烘焙業奇跡；通途寬廣，從學術到理論，從運作到育人，從起點到輝煌，將多年的專業實踐與教育經驗匯集整理出了”烘焙食品培訓教程”系列叢書，為烘焙業的萬綠叢中再添奇葩。本套書共五本，包括 《蛋糕裱花基礎（上冊）》、《蛋糕裱花基礎（下冊）》、《蛋糕制作入門》、《面包餅干制作入門》、《烘焙餅店店長手冊》。書中配有大量產品及餅店店面的精美圖片，產品制作過程的步驟圖詳解如同靜態的教學片，為您帶來由淺入深的專業化指導和豐富的實戰經……
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