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清香型白酒釀造技術

《清香型白酒釀造技術》


作者：
王元太
出版日期：
2009-04-01
開本：
大32開
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-6836-7
定價：
￥20.00
官網優惠價格：
￥16


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內容簡介

介紹了清香型白酒的傳統釀造技藝和工藝創新。介紹了釀酒原輔材料、水源的選擇以及水質的處理；主要微生物種群在曲和酒醅中的分布以及對制曲和釀酒質量的影響；大曲、小曲、麩曲酒母的制作工藝及其釀酒生產技術；新酒的貯存、老熟和成品酒的品評及勾調技術。特別介紹了清香型白酒的調香、調味酒的生產技術。……
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作者簡介

王元太先生1960年投身于釀酒事業，分別從事科研、生產、管理等工作，曾在中科院微生物研究所進修業務，在杏花村汾酒廠實驗室、生產車間工作，幾乎走遍每個生產車間和部門，直接參加勞動實踐14年，具有將所學理論知識與生產相結合的能力，曾以“晉久工”為筆名，出版過《白酒生產問答》和《白酒生產工藝和設備》。

圖書目錄

第一章 緒論
第二章 釀酒原料、輔料和生產用水
第一節 原料
第二節 輔料
第三節 生產用水
第三章 釀造中的主要微生物種群及其培養基的制備
第一節 主要微生物種群
第二節 幾種常用培養基的配方和制法
第四章……
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責編推薦

讀者對象為清香型白酒企業的專職和專業人員、生產工人和管理人員。

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