《《食品工業(yè)高新技術》》
作者：
高福成，鄭建仙主編
出版日期：
2009-04-01
字數(shù)：
530000
開本：
16
頁數(shù)：
368
分類：
科技
ISBN：
978-7-5019-6824-4
定價：
￥42.00
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圖書目錄
第一章食品生物技術1
第一節(jié)發(fā)酵工程技術1
一、發(fā)酵工程技術的發(fā)展趨勢2
二、微生物的發(fā)酵過程3
三、發(fā)酵過程的控制4
四、發(fā)酵設備6
五、發(fā)酵工程技術在食品工業(yè)中的應用8
第二節(jié)酶工程技術10供食品科學、化……第一章食品生物技術1
第一節(jié)發(fā)酵工程技術1
一、發(fā)酵工程技術的發(fā)展趨勢2
二、微生物的發(fā)酵過程3
三、發(fā)酵過程的控制4
四、發(fā)酵設備6
五、發(fā)酵工程技術在食品工業(yè)中的應用8
第二節(jié)酶工程技術10供食品科學、化學工程、生物化工、農(nóng)產(chǎn)品加工等學科的院校師生作為教材使用，對相關領域的科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員和管理決策人員也有重要的參考價
一、酶的性質和生產(chǎn)技術11
二、固定化酶技術13
三、酶反應器15
四、酶工程技術在食品工業(yè)中的應用16
第三節(jié)細胞工程技術19
一、細胞工程的定義和內(nèi)容20
二、植物細胞工程技術20
三、動物細胞工程技術23
四、微生物細胞工程技術28
五、細胞工程技術在食品工業(yè)中的應用29
第四節(jié)基因工程技術30
一、基因工程的定義和內(nèi)容30
二、基因工程操作技術30
三、工具酶34
四、基因工程載體35
五、目的基因的獲得36
六、基因的重組與檢測37
七、外源基因的表達39
八、基因工程技術在食品工業(yè)中的應用39
九、轉基因食品及其安全性41
第五節(jié)蛋白質工程技術42
一、蛋白質工程的定義和內(nèi)容42
二、定點突變技術44
三、蛋白質工程其他技術46
四、蛋白質工程技術在食品工業(yè)中的應用46
第二章食品粉碎、造粒新技術48
第一節(jié)超微粉碎技術48
一、粉碎的定義和分類48
二、氣流式超微粉碎技術49
三、高頻振動式超微粉碎技術54
四、旋轉球（棒）磨式超微粉碎技術56
五、超微粉碎技術在食品工業(yè)中的應用61
第二節(jié)冷凍粉碎技術64
一、冷凍粉碎原理64
二、冷凍粉碎設備65
三、冷凍粉碎技術在食品工業(yè)中的應用68
第三節(jié)微膠囊造粒技術69
一、微膠囊造粒原理70
二、噴霧干燥法微膠囊造粒技術73
三、噴霧凍凝法微膠囊造粒技術76
四、空氣懸浮法微膠囊造粒技術78
五、水相分離法微膠囊造粒技術79
六、油相分離法微膠囊造粒技術85
七、囊心交換法微膠囊造粒技術87
八、擠壓法與銳孔法微膠囊造粒技術88
九、復相乳液法微膠囊造粒技術90
十、微膠囊技術在食品工業(yè)中的應用92
第三章食品冷凍新技術99
第一節(jié)冷凍干燥技術99
一、冷凍干燥原理99
二、冷凍干燥的裝置系統(tǒng)102
三、冷凍干燥的主要設備104
四、冷凍干燥裝置的型式110
五、冷凍干燥技術在食品工業(yè)中的應用114
第二節(jié)冷凍濃縮技術117
一、冷凍濃縮原理118
二、冷凍濃縮裝置的構成119
三、冷凍濃縮裝置系統(tǒng)123
第三節(jié)流化速凍技術125
一、食品的速凍過程126
二、流態(tài)化速凍方法129
三、流化速凍裝置133
四、流化速凍技術在食品工業(yè)中的應用137
第四章食品加熱新技術141
第一節(jié)微波加熱技術141
一、微波加熱原理142
二、微波加熱設備143
三、微波加熱技術在食品工業(yè)中的應用147
第二節(jié)過熱蒸汽應用技術152
一、過熱蒸汽的性質153
二、產(chǎn)生過熱蒸汽的設備154
三、過熱蒸汽用于食品的干燥處理156
四、過熱蒸汽用于食品的膨化加工157
五、過熱蒸汽用于物料的瞬間殺菌158
第三節(jié)水油混合油炸技術161
一、油炸的基本原理161
二、水油混合式深層油炸技術164
三、水油混合油炸設備165
第四節(jié)真空油炸技術167
一、真空油炸原理167
二、真空油炸技術169
三、真空油炸產(chǎn)品的品質特性與包裝要求171
四、真空油炸設備173
第五章食品分離新技術175
第一節(jié)超臨界流體萃取技術175
一、超臨界流體的萃取原理176
二、超臨界流體萃取的過程系統(tǒng)181
三、超臨界流體萃取技術在食品工業(yè)中的應用183
第二節(jié)超濾和反滲透技術186
一、反滲透與超濾原理186
二、反滲透、超濾膜的性質192
三、反滲透與超濾膜組件197
四、反滲透與超濾系統(tǒng)的工藝流程205
五、超濾和反滲透技術在食品工業(yè)中的應用208
第三節(jié)電滲析技術217
一、電滲析原理217
二、離子交換膜218
三、電滲析系統(tǒng)220
四、電滲析技術在食品工業(yè)中的應用225
第四節(jié)工業(yè)色譜技術227
一、工業(yè)色譜分離原理227
二、工業(yè)色譜分離系統(tǒng)232
三、工業(yè)色譜技術在食品工業(yè)中的應用236
第六章食品殺菌新技術245
第一節(jié)超高溫殺菌技術245
一、超高溫殺菌原理245
二、超高溫殺菌的裝置系統(tǒng)250
三、超高溫殺菌系統(tǒng)的加熱設備256
第二節(jié)歐姆殺菌技術259
一、歐姆殺菌原理260
二、歐姆殺菌裝置264
三、歐姆殺菌技術在食品工業(yè)中的應用266
第三節(jié)高壓殺菌技術268
一、高壓殺菌原理269
二、高壓殺菌裝置274
三、高壓殺菌技術在食品工業(yè)中的應用278
第四節(jié)輻射保鮮技術280
一、電離輻射原理282
二、電離輻射的生物學效應285
三、輻射殺菌的目的和分類288
四、電離輻射裝置系統(tǒng)290
五、輻射技術在食品保鮮中的應用292
第七章食品包裝新技術295
第一節(jié)無菌包裝技術295
一、無菌包裝原理296
二、無菌包裝材料及其殺菌方法297
三、卷材紙盒的無菌包裝系統(tǒng)300
四、紙盒預制的無菌包裝系統(tǒng)302
五、玻璃瓶的無菌包裝系統(tǒng)305
六、塑料瓶的無菌包裝系統(tǒng)307
七、箱中襯袋大容量的無菌包裝系統(tǒng)310
第二節(jié)軟罐頭包裝技術312
一、蒸煮袋的分類和性質312
二、軟罐頭的充填和封口314
三、軟罐頭的殺菌技術318
第八章食品質構調(diào)整新技術322
第一節(jié)擠壓蒸煮技術322
一、擠壓機的分類和工作原理323
二、擠壓機的螺桿328
三、擠壓機的套筒334
四、擠壓蒸煮技術在食品工業(yè)中的應用338
第二節(jié)氣流膨化技術343
一、氣流膨化機的主要部件和工作原理343
二、氣流式膨化機的種類347
三、氣流膨化技術在食品工業(yè)上的應用350
主要參考文獻351
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責編推薦
本書立足科學性、實用性、簡明性、啟發(fā)性、可讀性原則，系當今國內(nèi)外食品工程領域最具權威的專著之一，對今后相當長時間內(nèi)食品工業(yè)的發(fā)展都具有重要的指導意義?？芍怠?/span>
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