《食品安全知識(shí)手冊(cè)》
作者：
首屆全國(guó)食品安全知識(shí)大賽組委會(huì)編
出版日期：
2007-12-01
開本：
32開
頁數(shù)：
80
分類：
科技
ISBN：
978-7-5019-6294-5/TS.3665
定價(jià)：
￥3.80
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥3.04
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內(nèi)容簡(jiǎn)介
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作者簡(jiǎn)介
本書作者有中國(guó)工程院陳君石院士，江南大學(xué)陳堅(jiān)教授，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院蔡同一、李里特、胡小松、范志紅教授， 我國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)著名專家李瑞芬，中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)委員孫樹俠，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)翟鳳英等。作者們不僅在食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全領(lǐng)域有多年的研究，而且堅(jiān)持向公眾傳達(dá)真實(shí)的食品安全知識(shí)。
圖書目錄
一、食品安全基本知識(shí)
1. 食品安全的定義是什么？食品質(zhì)量有哪幾項(xiàng)基本要求？
2. 什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染？防治措施有哪些？
3. 你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機(jī)食品嗎？
4. 你……一、食品安全基本知識(shí)
1. 食品安全的定義是什么？食品質(zhì)量有哪幾項(xiàng)基本要求？
2. 什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染？防治措施有哪些？
3. 你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機(jī)食品嗎？
4. 你知道什么是轉(zhuǎn)基因食品嗎？轉(zhuǎn)基因食品會(huì) 對(duì)人體有害嗎？
5. 何謂食品添加劑？食品添加劑是否有“毒”？
6. 什么是食品標(biāo)簽？如何看食品標(biāo)簽？
7. 什么是食源性疾病？
8. OS標(biāo)志的含義是什么？
9. 食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別？
10. 食品中毒如何預(yù)防？、
11. 突發(fā)性食品中毒應(yīng)如何進(jìn)行急救？
12. 保健食品與藥品的區(qū)別是什么？
二、食品安全選購(gòu)與保存
1. 如何購(gòu)買放心豬肉？
2. 豬肉中含有“瘦肉精”會(huì)有什么危害？消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意什么？
3. 激素是不是影響肉雞快速生長(zhǎng)的原因？如何選購(gòu)和保存雞肉？
4. 如何選購(gòu)火腿腸？
5. 如何選購(gòu)新鮮雞蛋？
6. 選購(gòu)食用油的要領(lǐng)是什么？
7. 如何食用和保存醬油？
8. 如何鑒別食醋？
9. 如何鑒別辣椒粉？
10. 如何選購(gòu)大料？
11. 怎樣選購(gòu)和保存鹽？
12. 如何選購(gòu)食糖？
13. 如何選購(gòu)鮮牛奶和奶制品？
14. 蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？
15. 怎樣選購(gòu)和保存大米？
16. 怎樣選購(gòu)和保存面粉？
17. 如何安全選購(gòu)和食用水果？
18. 不宜空腹食用的水果有哪些？
19. 如何識(shí)別與選購(gòu)質(zhì)量好的魚？
20. 如何鑒別水產(chǎn)干貨的好壞？
21. 如何選購(gòu)腐竹？
22. 如何保存海鮮？
23. 豆腐和豆?jié){如何保存？
24. 如何選購(gòu)豆腐干？
25. 如何選購(gòu)豆芽？
26. 如何鑒別與選購(gòu)木耳？
27. 如何選購(gòu)和食用雪糕？
28. 怎樣選購(gòu)果汁飲料？
29. 如何選購(gòu)蜂蜜？
30. 如何選購(gòu)糖果？
31. 如何選購(gòu)巧克力？
32. 如何選購(gòu)和飲用酒類？
33. 購(gòu)買兒童食品有哪些注意事項(xiàng)？
34. 選購(gòu)食品保鮮膜（袋）應(yīng)注意什么問題？
三、食品安全烹飪與食用
1. 吃扁豆一定要煮透嗎？
2. 怎樣煮豆?jié){？
3. 如何合理放鹽做菜肴？
4. 喝火鍋湯對(duì)身體有益嗎？
5. “千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對(duì)嗎？
6. 煎炸油不能反復(fù)使用嗎？
7. 味精是“美味陷阱”嗎？
8. 清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？
9. 為何要少吃腌制食品？
10. 油炸、燒烤食品不能常吃嗎？
11. 吃海鮮要注意什么？
12. 如何保證廚房的衛(wèi)生安全？
13. 你知道餐館的衛(wèi)生等級(jí)和標(biāo)志嗎？
四、食品安全的消費(fèi)保護(hù)措施
1. 消費(fèi)中食品安全的保護(hù)措施有哪些？
2. 發(fā)生食品安全事件時(shí)如何進(jìn)行有效的投訴？
3. 食品安全投訴舉報(bào)有哪些注意事項(xiàng)？
4. 如何獲得食品安全的信息？
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責(zé)編推薦
本書有如下特點(diǎn)：
一是作者權(quán)威，都是一流的專家學(xué)者；
二是內(nèi)容全面，涉及食品的各個(gè)方面；
三是語言樸實(shí)，通俗易懂，不涉及難懂的學(xué)術(shù)語言；
四是適用讀者群廣泛，每個(gè)人每天都需要安全的食物，本書介紹的都是一般人應(yīng)該知曉的常識(shí)。
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