《食品化學(xué)安全（第一卷污染物）－國(guó)外現(xiàn)代食品科技系列》
作者：
（英）沃森著；吳永寧等譯
出版日期：
2010-01-01
字?jǐn)?shù)：
340000
開(kāi)本：
16
頁(yè)數(shù)：
236
分類(lèi)：
科技
ISBN：
978-7-5019-7357-6
定價(jià)：
￥35.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價(jià)格：
￥28
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圖書(shū)目錄
1 概述
1.1 背景
1.2 農(nóng)藥
1.3 獸藥
1.4 環(huán)境中穩(wěn)定存在的化學(xué)物質(zhì)
1.5 加工污染物
1.6 直接接觸食品的材料和物品中的遷移物
1.7 天然毒素
1.8 控制措施
1.9 當(dāng)今和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
1.1……1 概述
1.1 背景
1.2 農(nóng)藥
1.3 獸藥
1.4 環(huán)境中穩(wěn)定存在的化學(xué)物質(zhì)
1.5 加工污染物
1.6 直接接觸食品的材料和物品中的遷移物
1.7 天然毒素
1.8 控制措施
1.9 當(dāng)今和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
1.10 致謝廣
參考文獻(xiàn)
第一部分 分析方法
2 風(fēng)險(xiǎn)分析
2.1 引言
2.2 食品供應(yīng)鏈中的危害識(shí)別
2.3 劑量一反應(yīng)特征描述
2.4 暴露分析
2.5 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)
2.6 風(fēng)險(xiǎn)管理的方法
2.7 風(fēng)險(xiǎn)分析的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
2.8 其他信息和建議來(lái)源
參考文獻(xiàn)
3 分析方法：質(zhì)量控制和選擇
3.1 引言
3.2 法規(guī)要求
3.3 食品標(biāo)準(zhǔn)局(FSA)的監(jiān)測(cè)要求
3.4 實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證和質(zhì)量控制
3.5 能力驗(yàn)證測(cè)試
3.6 分析方法
3.7 污染物標(biāo)準(zhǔn)化分析方法
3.8 分析方法的發(fā)展方向
參考文獻(xiàn)
附錄：食品化學(xué)監(jiān)測(cè)工作中需要的分析質(zhì)量保證承擔(dān)人信息
4 分子印跡傳感器在污染物分析中的應(yīng)用
4.1 引言
4.2 基于分子印跡聚合物的分析技術(shù)原理
4.3 基于MIP傳感器的研制和應(yīng)用
4.4 污染物的分析實(shí)例
4.5 未來(lái)展望
4.6 其他的信息資料和建議來(lái)源
4.7 致謝
參考文獻(xiàn)
5 生物檢測(cè)在污染物分析中的應(yīng)用
5.1 引言
5.2 二惡英和DR-CALUX生物檢測(cè)
5.3 生物檢測(cè)法在其他類(lèi)型化合物中的應(yīng)用
5.4 未來(lái)展望
5.5 致謝
參考文獻(xiàn)
第二部分 特定污染物
6 獸藥殘留
6.1 引言
6.2 英國(guó)獸藥產(chǎn)品控制
6.3 獸藥中常用的化學(xué)物質(zhì)
6.4 獸藥殘留監(jiān)測(cè)
6.5 獸藥監(jiān)測(cè)中使用的分析方法
6.6 英國(guó)獸藥殘留監(jiān)測(cè)結(jié)果(1998)
6.7 食品中獸藥殘留對(duì)人體健康的潛在影響
6.8 英國(guó)食品中獸藥殘留相關(guān)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題
6.9 總結(jié)
參考文獻(xiàn)
7 食品中的無(wú)機(jī)污染物
7.1 引言
7.2 金屬和類(lèi)金屬
7.3 硝酸鹽與亞硝酸鹽
參考文獻(xiàn)
8 食品中的環(huán)境有機(jī)污染物
8.1 引言
8.2 芳香烴
8.3 多環(huán)芳烴
8.4 二添英和多氯聯(lián)苯
8.5 氯化烴
8.6 鄰苯二甲酸酯
8.7 內(nèi)分泌干擾物
參考文獻(xiàn)
9 食品包裝材料的化學(xué)遷移
9.1 引言
9.2 化學(xué)遷移及主要控制因素
9.3 食品包裝中構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)物質(zhì)的來(lái)源和范圍
9.4 健康問(wèn)題研究
9.5 管理情況
9.6 遷移檢測(cè)
9.7 實(shí)例研究
推薦讀物
10 農(nóng)藥
10.1 引言
10.2 監(jiān)測(cè)食品中的農(nóng)藥
10.3 高風(fēng)險(xiǎn)人群
10.4 英國(guó)的農(nóng)藥監(jiān)控
10.5 英國(guó)農(nóng)藥監(jiān)控計(jì)劃的發(fā)現(xiàn)
10.6 人體暴露監(jiān)測(cè)
10.7 我們是否該禁用農(nóng)藥?
參考文獻(xiàn)
11 真菌毒素
11.1 引言
11.2 真菌毒素對(duì)健康的影響
11.3 分析方法
11.4 采用HACCP體系減少真菌毒素的存在
11.5 真菌毒素的預(yù)防和控制
11.6 總結(jié)及未來(lái)展望
參考文獻(xiàn)
第三部分 法規(guī)
參考文獻(xiàn)
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責(zé)編推薦
本書(shū)可以作為高等院校食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)和動(dòng)物醫(yī)學(xué)等相關(guān)學(xué)科的本科生、研究生和教師的教科書(shū)或參考書(shū)，對(duì)于在上述領(lǐng)域的科技人員和食品安全監(jiān)督管理人員也極具參考價(jià)值。
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