《稻谷及其制品加工技術－服務三農·農產品深加工技術叢書－“十一五”國家重點圖書出版規劃項目》
作者：
劉永樂主編
出版日期：
2010-05-01
字數：
372000
開本：
32
頁數：
296
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-7510-5
定價：
￥20.00
官網優惠價格：
￥16
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內容簡介
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作者簡介
天津大學本科，長沙理工大學教授。“863”計劃“稻米綠色供應鏈技術創新與設備研制”參與人。
圖書目錄
緒論
一、我國稻谷加工業的概況
二、我國稻谷加工業的發展重點
三、稻谷精、深加工技術的發展前景展望
四、世界稻谷加工業的發展趨勢
第一章 稻谷與大米的基本性質
第一節 概述
一、稻谷的分類
二、稻谷的籽……緒論
一、我國稻谷加工業的概況
二、我國稻谷加工業的發展重點
三、稻谷精、深加工技術的發展前景展望
四、世界稻谷加工業的發展趨勢
第一章 稻谷與大米的基本性質
第一節 概述
一、稻谷的分類
二、稻谷的籽粒結構
三、稻谷質量的鑒別
第二節 稻谷的特性
一、稻谷的物理特性
二、稻谷的谷殼率、出糙率、出米率
三、稻谷的化學特性
四、稻谷的營養特性
第三節 糙米的品質
一、糙米籽粒的胚乳結構
二、爆腰率、糙米出白率
第四節 大米的品質
一、大米的分類和質量標準
二、大米的感官品質
三、大米的營養品質
四、大米的蒸煮和食用品質
五、大米的風味品質
六、大米的衛生品質
七、大米的儲藏品質
第二章 稻谷加工技術
第一節 概述
一、稻谷的加工層次
二、稻谷精加工及其制品的發展趨勢
第二節 稻谷常規加工技術
一、稻谷的清理
二、礱谷及礱下物分離
三、碾米及成品整理
第三節 稻谷精加工技術
一、免淘米
二、配制米
三、蒸谷米
第四節 方便米飯加工技術
一、概述
二、α化米飯
三、蒸煮袋米飯
四、膨化米飯
五、冷凍米飯
六、無菌包裝米飯
七、罐頭米飯
八、冷凍干燥米飯
第三章 米粉加工技術
第一節 概述
一、米粉的起源
二、米粉的分類
三、米粉的特點
四、米粉加工存在的問題
五、米粉的發展趨勢
第二節 米粉加工的理論基礎
一、淀粉的糊化
二、淀粉的凝膠
三、淀粉的回生
第三節 米粉制品加工技術
一、直條米粉
二、波紋米粉
三、河粉
四、方便河粉
五、發酵米粉
六、保鮮濕米粉
七、速凍米粉
八、即食過橋米線
九、自熟方便米粉
第四章 胚芽米及其制品加工技術
第一節 概述
一、胚芽米的起源
二、胚芽米的營養成分
第二節 胚芽米的營養價值和生理功效
一、胚芽米的營養價值
二、胚芽米的生理功效
第三節 胚芽米及其制品加工技術
一、胚芽米
二、大米胚芽飲料
三、大米胚芽
第五章 營養強化大米加工技術
第一節 概述
一、營養強化大米發展簡史
二、大米營養強化的原因
三、大米營養強化的目的
四、營養強化大米的分類
五、大米營養強化的發展前景
第二節 大米營養強化的標準和原則
一、大米營養強化的標準
二、大米營養強化的原則
三、大米營養強化的質量要求
四、大米營養強化的途徑
第三節 大米營養強化劑的種類
一、維生素類
二、氨基酸類
三、礦物質類
第四節 營養強化大米加工技術
一、浸吸營養強化法
二、涂膜營養強化法
三、離心噴涂營養強化法
四、混合營養強化法
五、分步營養強化法
第六章 糙米及其制品加工技術
第一節 糙米的流通與保鮮
一、糙米的流通
二、糙米的保鮮
第二節 糙米的調質
一、糙米調質的起源
二、糙米調質的目的
三、糙米調質的機理
四、糙米調質的工藝
五、糙米調質的發展
六、糙米調質在我國的應用
第三節 糙米及其制品加工技術
一、發芽糙米
二、發芽糙米片
三、速食糙米粉
四、發芽糙米飲料
五、糙米飲料
第七章 大米淀粉及其制品加工技術
第一節 概述
一、大米淀粉的形態
二、大米淀粉的結構
三、大米淀粉的分類
第二節 大米淀粉的性質和發展趨勢
一、大米淀粉的性質
二、大米淀粉的發展趨勢
第三節 大米淀粉及其制品加工技術
一、大米淀粉
二、大米多孔淀粉
三、大米抗性淀粉
第八章 大米蛋白及其制品加工技術
第一節 大米蛋白的分布和組成
一、大米中蛋白的分布
二、大米蛋白的組成
第二節 大米蛋白及其制品加工技術
一、大米蛋白
二、米糟蛋白粉
三、大米蛋白飲料
四、米糠蛋白
五、高蛋白粉
第九章 米糠及其制品加工技術
第一節 概述
一、米糠的組成
二、米糠的分類
三、米糠的營養價值
四、米糠的生理功效
五、國內米糠的加工利用現狀
六、國外米糠的加工利用現狀
第二節 米糠的穩定化技術
一、米糠不穩定的原因
二、穩定米糠的方法
第三節 米糠制品加工技術
一、米糠油
二、肌醇
三、米糠多糖
四、植酸鈣
五、谷維素
六、米糠白酒
七、米糠營養飲料
八、米糠營養片
九、米糠乳酸飲料
十、二十八烷醇
十一、可溶性米糠營養素
十二、米糠膳食纖維
參考文獻
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責編推薦
本書參考了大量國內外學者和自己研究團隊的研究成果，并將其綜合在一起，充分反映了國內外稻米加工新技術。
本書具有很強的綜合性，先進性，科學性和實用性。
本書可供從事稻米加工的技術人員，相關學科的科研人員，管理人員和工人便用，也可供大專院校中相關專業師生參考。
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