《擠壓膨化制取菜籽油新技術－東北農業大學博士論叢》
作者：
孫培靈著
出版日期：
2010-06-01
字數：
136000
開本：
32
頁數：
168
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-7596-9
定價：
￥15.00
官網優惠價格：
￥12
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內容簡介
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作者簡介
孫培靈 女 東北農業大學副教授
圖書目錄
第一章 擠壓膨化加工油菜籽概況
第一節 菜籽油
一、 菜籽油在植物油中的地位
二、 菜籽和菜籽油的化學特性
第二節 脫殼菜籽油
一、 菜籽脫皮的意義
二、 脫殼菜籽加工利用的現狀
第三節 國內外菜籽油生產發展……第一章 擠壓膨化加工油菜籽概況
第一節 菜籽油
一、 菜籽油在植物油中的地位
二、 菜籽和菜籽油的化學特性
第二節 脫殼菜籽油
一、 菜籽脫皮的意義
二、 脫殼菜籽加工利用的現狀
第三節 國內外菜籽油生產發展動態及趨勢
一、 油菜籽傳統制油工藝
二、 油菜籽現代制油工藝
三、 擠壓膨化浸出制油工藝
四、 高含油油料擠壓膨化設備的研究現狀
第二章 脫殼菜籽擠壓膨化浸油預處理工藝
第一節 脫殼菜籽擠壓油的制取
第二節 脫殼菜籽浸出油的制取
第三節 菜籽油制取的最佳工藝參數
第三章 擠壓膨化對膨化物料性狀的影響
第一節 膨化物含油率與擠壓參數之間的關系
第二節 膨化度與擠壓參數之間的關系
第三節 抗剪切強度與擠壓參數之間的關系
第四節 膨化物含油率、膨化物膨化度、膨化物抗剪切強度與粕殘油率之間的關系
第四章 脫殼菜籽擠壓膨化物料的浸出
第一節 油脂浸出的基本理論
第二節 萃取模型的建立
第五章 擠壓膨化對脫殼菜籽擠壓油及浸出油油脂品質的影響
第一節 擠壓膨化對游離脂肪酸的影響
第二節 擠壓膨化對油脂碘值的影響
第三節 擠壓膨化對”新鮮菜籽油”過氧化值及油脂穩定性的影響
第四節 擠壓膨化對磷脂的影響
第五節 優質菜籽油的擠壓參數組合
第六章 擠壓膨化對菜籽餅粕品質的影響
第一節 擠壓膨化對菜籽粕中植酸含量的影響
第二節 擠壓膨化對菜籽粕中單寧含量的影響
第三節 擠壓膨化對菜籽粕中硫代葡萄糖苷含量的影響
第四節 低抗營養因子餅粕的合理工藝參數
第七章 擠壓膨化對物料微觀結構的影響
參考文獻
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責編推薦
擠壓膨化技術是目前油脂加工最普遍應用的技術之一，本書主要介紹干式高含油油料擠壓膨化機在脫殼菜籽擠壓膨化浸油預處理工藝中的應用。
讀者群：油脂工程專業師生、研究人員，油脂加工企業技術人員
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