《翻糖蛋糕&餅干制作入門（烘焙食品制作教程）（含DVD）》
作者：
王森
出版日期：
2013-10-01
字數：
265000
開本：
16
頁數：
176
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-9350-5
定價：
￥42.00
官網優惠價格：
￥33.6
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內容簡介
本書綜合了翻糖杯裝蛋糕、翻糖餅干、翻糖可愛單層蛋糕、翻糖夢幻多層蛋糕等眾多翻糖的精華品，以圖文并茂的形式向人們全面展示了翻糖的制作工藝、流程及國內外先進的蛋糕裝飾手法。
作者簡介
本書作者是業內著名的烘焙大師,從事烘焙業已二十余載,是藝術西點專業的創辦人,1998年創立”烘焙藝術專業”,至今已經培養出上萬名具有國家承認學歷的專業人才。
圖書目錄
理論篇REFACE
認識翻糖工具及原料 6
翻糖基本工具及原料 6
翻糖可備工具及原料 8
二 翻糖基礎知識 10
翻糖的由來 10
翻糖材料的種類 10
幾種有名的翻糖介紹 11
自制翻糖材料 12
翻糖材料及成品的儲存 13
……理論篇REFACE
認識翻糖工具及原料 6
翻糖基本工具及原料 6
翻糖可備工具及原料 8
二 翻糖基礎知識 10
翻糖的由來 10
翻糖材料的種類 10
幾種有名的翻糖介紹 11
自制翻糖材料 12
翻糖材料及成品的儲存 13
翻糖的防粘 13
三 翻糖蛋糕設計基礎知識 14
翻糖包面 14
翻糖常用的裝飾造型 14
翻糖造型的基本手法 15
翻糖坯的形狀分類 16
翻糖面的裝飾種類 17
翻糖的上色方法 18
翻糖蛋糕的風格 18
創意翻糖婚禮蛋糕 19
四 翻糖餅干造型創意 20
翻糖餅干造型創意 20
日系甜美風創意手作小餅干 21五
常用蛋糕坯（體）和餅干
底制作 21
● 蛋糕配方 21
基礎海綿蛋糕 21
奶酪草莓千層蛋糕 22
綜合堅果蛋糕 24
柳橙蛋糕 25
咖啡酸奶核桃蛋糕 27
瑪德琳蛋糕 29
提子磅蛋糕 30
藍莓瑪芬蛋糕 31
奶酪蒸蛋糕 32
大理石咕咕霍夫奶油蛋糕 34
● 餅干底配方 37
蒜香曲奇 37
煉乳餅干 38
姜餅 39
一
操作篇
● 翻糖杯裝蛋糕 40
愛哭的小孩 40
手提包 41
狗 42
鬼臉 43
蝴蝶花 44
花 45
花簇 46
青蛙王子 47
貓頭鷹 48
貓先生 49
圣誕老人 50
向日葵 51
小狗 52
小花 53
小熊 54
心心相印 55
熊貓 56
● 翻糖餅干 57
冰淇淋 57
穿背帶褲的小孩 58
刺猬 59
大卡車 60
胡蘿卜 61
花 62
婚禮餅干 63
機器貓 65
降落傘 66
可愛雪人 67
嬰兒禮物 69
夢幻小屋 71
男孩 72
七色彩虹 73
圣誕樹 74
手套 75
襪子 76
小雞 77
小魚 78
心 79
小松鼠與揚子鱷 80
玉米棒 81
● 可愛單層翻糖蛋糕 82
愛巢 82
淡然花開 84
暢想未來 85
調皮的小豬 86
憤怒的小鳥 88
那時花開 89
鳳冠 90
快樂維尼 92
懷抱 94
灰太狼 96
蠟筆小新 98
求愛 100
史迪仔 102
我是歌手 104
相親相愛 106
相約 107
小伙伴 108
小清新 109
小豬一家 110
心愿 111
幸福小熊 112
一枝獨秀 114
妖嬈 115
找尋 116
真愛 118
最美 119
相守 120
夏奈爾 122
● 夢幻多層翻糖蛋糕 124
愛，生活 124
愛，優雅 126
棒棒糖 128
比翼雙飛 130
彩妝 132
純純的心 134
初戀 136
彈珠童年 138
淡妝濃抹 140
蝶戀 142
格調 144
化妝舞會 146
復古情懷 148
空中花園 150
良辰美景 152
米老鼠 154
怒放的生命 156
小小飛行員 158
圣潔 160
書香 162
太陽花開 164
一見傾心 166
怡人 168
永結同心 170
永沐愛河 172
祝福 174
青花瓷 176
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