《糧油食品》
作者：
何東平
出版日期：
2014-06-01
字數：
1000000
開本：
16
頁數：
1118
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5019-9629-2
定價：
￥280.00
官網優惠價格：
￥224
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 糧油食品概論
第一節 糧油食品的概念及研究內容
第二節 糧油食品的有效成分及合理利用
第三節 發展糧油食品的必要性與可行性
第四節 生產糧油食品應遵循的原則及其重點發展的產品
第二章 改善居民……第一章 糧油食品概論
第一節 糧油食品的概念及研究內容
第二節 糧油食品的有效成分及合理利用
第三節 發展糧油食品的必要性與可行性
第四節 生產糧油食品應遵循的原則及其重點發展的產品
第二章 改善居民膳食的結構
第一節 糧食營養的搭配
第二節 改善居民膳食結構的暢想
第三章 糧油食品的營養成分及特性
第一節 碳水化合物
第二節 脂肪
第三節 蛋白質和氨基酸
第四節 維生素
第五節 無機鹽（礦物質）
第六節 水
第七節 膳食纖維
第八節 各種營養素之間的相互關系
第九節 糧食、油脂在加工、烹調中營養素的損失
第十節 糧食、油脂在儲存期間營養素的改變
第四章 糧食、植物油料中的嫌忌成分
第一節 常見植物油料種子中的嫌忌成分
第二節 常見糧食種子中的嫌忌成分
第三節 常見薯類塊根中的嫌忌成分
第四節 其它常見植物種子中的嫌忌成分
第五節 常見糧食中嫌忌成分引起的食物中毒及其解救方劑
第五章 糧谷類食品的營養特點及加工新原則
第一節 糧谷類食品的營養成分
第二節 糧谷類食品的保健價值
第三節 糧谷類食品加工遵循的新原則
第六章 稻谷和大米
第一節 稻谷
第二節 大米
第三節 特種大米
第四節 營養功能性大米新品種
第七章 小麥和小麥粉
第一節 小麥
第二節 小麥粉
第三節 各種食品專用小麥粉
第四節 各種營養健康型小麥粉
第五節 小麥深度開發利用新途徑
第八章 玉米和玉米粉（渣）
第一節 玉米
第二節 玉米粉
第三節 特種玉米
第四節 嫩玉米棒的加工技術
第五節 玉米深度開發利用新途徑
第九章 主要糧谷復制品類營養健康食品
第一節 面制營養健康食品
第二節 米制營養健康食品
第三節 營養健康玉米食品
第十章 黑色谷物雜糧及制品
第一節 黑小麥及制品
第二節 黑稻米及制品
第十一章 谷物雜糧及制品
第一節 高粱及制品
第二節 谷子（粟）及制品
第三節 燕麥及制品
第四節 蕎麥及制品
第五節 大麥及制品
第六節 糜子（黍、稷和糜）及制品
第七節 青稞（裸大麥）及制品
第八節 小米深度開發利用新途徑
第十二章 特種谷物雜糧及制品
第一節 薏苡米及制品
第二節 雞頭米（芡實）
第三節 籽粒莧（西米）
第十三章 主要雜糧豆類及制品
第一節 雜糧豆類的營養特點
第二節 綠豆及制品
第三節 紅小豆及制品
第四節 蠶豆及制品
第五節 豌豆及制品
第六節 鷹嘴豆及制品
第十四章 薯類及制品
第一節 甘薯及制品
第二節 馬鈴薯及制品
第三節 木薯及制品
第十五章 特種薯類及制品
第一節 山藥及制品
第二節 魔芋及制品
第十六章 食用植物油料和油脂
第一節 大豆和大豆油
第二節 菜籽和菜籽油
第三節 花生和花生油
第四節 高油玉米和玉米油
第五節 芝麻籽和芝麻油
第六節 棉籽和棉籽油
第七節 米糠和米糠油
第八節 油茶籽和油茶籽油
第九節 核桃仁和核桃仁油
第十節 油橄欖和橄欖油
第十一節 油葵籽和葵花籽油
第十二節 椰子和椰子油
第十三節 油棕果和食用棕櫚油
第十四節 油莎豆和油莎豆油
第十五節 文冠果和文冠果油
第十六節 杏仁和杏仁油
第十七節 翅果和翅果油
第十八節 紅花籽油
第十九節 葡萄（籽）和葡萄籽油
第二十節 罌粟籽和罌粟籽油（御米油）
第二十一節 紅棘健康營養油
第二十二節 黑加侖籽油
第二十三節 月見草油
第二十四節 紫蘇和紫蘇籽油（蘇籽油）
第二十五節 沙棘籽和沙棘（籽）油
第二十六節 亞麻籽和亞麻籽油
第二十七節 小麥胚芽和小麥胚芽油
第十七章 植物蛋白食品及制品
第一節 大豆及大豆制品
第二節 黑豆及制品
第三節 大豆蛋白食品及制品
第四節 大豆蛋白食品加工新技術新設備
第五節 食用大豆（餅粕）和大豆蛋白粉的質量要求
第六節 大豆蛋白在食品加工中的應用
第七節 大豆蛋白在肉制品和焙烤食品中的應用
第八節 花生蛋白食品及制品
第九節 核桃蛋白食品及制品
第十節 小麥蛋白食品及制品
第十八章 磷脂及制品
第一節 磷脂的來源、定義與組成
第二節 磷脂的營養保健價值
第三節 磷脂的理化性質
第四節 磷脂的制取及質量要求
第五節 磷脂的生理功能及應用
第六節 磷脂制品
第十九章 營養功能性糧油食品
第一節 營養功能性糧油食品的配制原則
第二節 國外的營養功能性糧油食品新品種
第二十章 心血管疾病的營養功能性糧油食品的配制原則
第一節 心血管疾病的膳食配制
第二節 心血管疾病營養功能性糧油食品的有效成分
第三節 心血管疾病的營養功能性糧油食品
第四節 心血管疾病的食療藥膳
第二十一章 糖尿病人的營養功能性糧油食品
第一節 糖尿病人的膳食配制原則
第二節 營養素在糖尿病人膳食中的作用
第三節 糖尿病人營養功能性糧油食品的有效成分
第四節 糖尿病人的營養功能性糧油食品
第五節 糖尿病人的食療藥膳
第二十二章 腎臟病人的營養功能性糧油食品
第一節 腎臟病人的膳食配制原則
第二節 腎臟病人的營養功能性糧油食品
第三節 腎臟病人的食療藥膳
附 錄
參考文獻
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