《貝類加工與利用》
作者：
章超樺，秦小明
出版日期：
2014-11-01
字數(shù)：
433000
開本：
特16
頁數(shù)：
328
分類：
食品科技
ISBN：
978-7-5184-0042-3
定價：
￥60.00
官網(wǎng)優(yōu)惠價格：
￥48
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內(nèi)容簡介
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圖書目錄
第一章緒論
第一節(jié)我國的水產(chǎn)貝類原料
第二節(jié)水產(chǎn)貝類原料的特性
第三節(jié)水產(chǎn)貝類加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
參考文獻
第二章貝類組織結(jié)構(gòu)及基本化學組成
第一節(jié)水產(chǎn)貝類的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié)水產(chǎn)貝類的基本化學組成
第……第一章緒論
第一節(jié)我國的水產(chǎn)貝類原料
第二節(jié)水產(chǎn)貝類原料的特性
第三節(jié)水產(chǎn)貝類加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
參考文獻
第二章貝類組織結(jié)構(gòu)及基本化學組成
第一節(jié)水產(chǎn)貝類的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié)水產(chǎn)貝類的基本化學組成
第三節(jié)貝類死后的成分及品質(zhì)變化
參考文獻
第三章貝類原料中的生物活性物質(zhì)與天然毒素
第一節(jié)貝類原料中的生物活性物質(zhì)
第二節(jié)水產(chǎn)貝類原料中的天然毒素
參考文獻
第四章貝類低溫保活流通技術
第一節(jié)國內(nèi)外貝類流通過程的演變
第二節(jié)貝類凈化技術
第三節(jié)貝類低溫保活流通技術
第四節(jié)貝類低溫?；盍魍夹g展望
參考文獻
第五章貝類冷凍冷藏加工技術
第一節(jié)冷凍冷藏保藏原理
第二節(jié)貝類冷卻冷藏保鮮方法
第三節(jié)貝類冷凍保藏方法
參考文獻
第六章貝類干制加工技術
第一節(jié)干制保藏原理
第二節(jié)貝類干制過程特性
第三節(jié)干制對貝類品質(zhì)的影響
第四節(jié)貝類干制方法
第五節(jié)常見貝類干制加工工藝及產(chǎn)品
參考文獻
第七章貝類罐頭加工技術
第一節(jié)罐頭保藏原理
第二節(jié)常見貝類罐頭加工工藝及產(chǎn)品
參考文獻
第八章貝類加工新技術
第一節(jié)非熱加工技術
第二節(jié)柵欄技術
第三節(jié)生物技術
第四節(jié)熱反應風味改良技術
第五節(jié)膜分離技術
第六節(jié)超臨界萃取技術
第七節(jié)超微粉碎技術
第八節(jié)貝類加工中新技術應用前景
參考文獻
第九章貝類加工副產(chǎn)物的綜合利用
第一節(jié)扇貝加工副產(chǎn)物的綜合利用
第二節(jié)貽貝加工副產(chǎn)物的綜合利用
第三節(jié)珠母貝加工副產(chǎn)物的綜合利用
第四節(jié)牡蠣加工副產(chǎn)物的綜合利用
第五節(jié)其他貝類加工副產(chǎn)物的綜合利用
參考文獻
第十章海洋經(jīng)濟貝類的食品安全與控制
第一節(jié)食源性疾病與貝類食品安全問題
第二節(jié)沿供應鏈的貝類食品安全關鍵控制原則
第三節(jié)貝類加工的HACCP質(zhì)量管理體系
第四節(jié)全鏈可追溯性管理機制與貝類食品安全問題
第五節(jié)海水養(yǎng)殖貝類供應鏈可追溯管理體系
第六節(jié)我國海水貝類食品安全管理現(xiàn)狀分析與展望
參考文獻
第十一章貝類加工機械與設備
第一節(jié)貝類加工機械與設備現(xiàn)狀
第二節(jié)貝類前處理機械與設備
第三節(jié)貝類?；盍魍C械與設備
第四節(jié)貝類產(chǎn)品加工機械與設備
第五節(jié)其他貝類加工機械與設備
參考文獻
附錄貝類相關標準匯總表
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