《中國飲食文化史（西北地區卷）（國家出版基金項目、“十二五”國家重點出版物出版規劃項目）》
作者：
趙榮光
出版日期：
2014-09-30
字數：
298000
開本：
16
頁數：
328
分類：
飲食文化
ISBN：
978-7-5019-9422-9
定價：
￥78.00
官網優惠價格：
￥62.4
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 概 述 /1
一、西北地區的區劃構成 /3
二、西北地區農耕文明的肇始與創新 /10
三、西北地區的飲食文化特色 /16
第二章 遠古時期 /21
第一節 發軔于伏羲時期的飲食文化 /23
一、特色食材的發現 /2……第一章 概 述 /1
一、西北地區的區劃構成 /3
二、西北地區農耕文明的肇始與創新 /10
三、西北地區的飲食文化特色 /16
第二章 遠古時期 /21
第一節 發軔于伏羲時期的飲食文化 /23
一、特色食材的發現 /26
二、漁獵與家庭飼養 /30
三、糧食儲藏器具 /37
四、鼎、甑與烹飪技藝 /40
第二節 炎黃時期的飲食文化 /46
一、骨耜等生產工具的使用與發展 /47
二、五帝時期食材的人工栽培 /51
三、糧食的計量與分配 /58
四、探索西極的飲食文化 /59
五、以食療疾的肇始 /63
六、青銅器的發明與藝術彩陶的出現 /64
第三章 夏商周時期 /69
第一節 齊家文化時期的飲食生活 /71
一、銅器的發展與飲食生活水準的提高 /72
二、簞餅以食 /76
三、中國面食之最 /80
第二節 兩周時期的飲食文化 /83
一、采薇采薇 /83
二、面食與肉食 /85
三、飲品與食品 /87
第三節 古氐族、羌族的飲食生活 /93
一、古氐族的飲食生活 /93
二、古羌族的飲食生活 /95
三、鹽、動物油脂與食療 /98
第四章 秦漢時期 /103
第一節 秦漢帝國與絲路飲食文化 /104
一、秦：一個以糧食命名的帝國 /105
二、西域食品的引進 /106
三、特有的民族飲食 /111
第二節 屯田與飲食文化 /117
一、屯田與農業開發 /117
二、屯田與飲食交流 /120
第五章 魏晉南北朝時期 /123
第一節 戰爭、和平與飲食文化 /124
一、飲食生活的有序恢復 /125
二、絲路上的飲食文化交流 /130
三、特色飲食習俗 /133
四、發達的釀造工藝 /140
第二節 失落的飲食文明 /143
一、樓蘭食話 /143
二、文明高昌 /147
第六章 隋唐五代時期 /153
第一節 太平盛世與飲食文化的繁榮 /155
一、空前絕后的“魚龍曼延”宴 /155
二、盛唐氣象與胡食之風 /159
三、葡萄美酒與“炙牛烹駝” /163
第二節 宗教與飲食文化 /166
一、佛教飲食文化 /167
二、道教飲食文化 /171
三、清真飲食文化 /177
第三節 吐谷渾、吐蕃、敦煌的飲食文化 /180
一、吐谷渾的飲食習俗 /180
二、西北地區的吐蕃人 /182
三、絲路翹楚—敦煌飲食 /185
第四節 琳瑯滿目的新疆飲食文化 /190
第七章 宋元時期 /197
第一節 西夏的飲食文化 /198
一、西夏的經濟發展 /198
二、西夏的飲食習俗與鹽、馬生計 /203
第二節 元朝的飲食文化 /213
一、豐富的羊肉食品 /213
二、香藥入肴 /217
三、元八珍的出現 /219
第八章 明清民國時期 /221
第一節 明清時期農業經濟的恢復與飲食文化的
發展 /223
一、農業經濟的恢復 /223
二、豐富的食物資源與民族飲食 /227
三、移民與飲食交流 /232
第二節 獨樹一幟的清真飲食文化 /236
一、清真飲食文化的發展 /236
二、西北的清真特色食品 /238
第三節 中華民國時期的飲食文化 /241
一、農業生產的進步與停滯 /241
二、一方水土養一方人 /243
第九章 中華人民共和國時期 /249
第一節 飲食文化的新起點 /250
一、土地政策與農牧業的新發展 /251
二、天路美食 /253
三、茶風茶俗 /256
第二節 飲食文化的未來 /261
一、改革開放氣象萬千 /261
二、歷史的反思 /262
參考文獻 /265
索引 /282
后記 /285
編輯手記 /287
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