《中國飲食文化史（東南地區卷）（國家出版基金項目、“十二五”國家重點出版物出版規劃項目）》
作者：
趙榮光
出版日期：
2014-09-30
字數：
412000
開本：
16
頁數：
456
分類：
飲食文化
ISBN：
978-7-5019-9421-2
定價：
￥98.00
官網優惠價格：
￥78.4
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 概 述 /1
第一節 中國東南地區的地域范圍及概況 /3
第二節 濱海地貌的形成與東南地區的開發 /7
一、海浸與大陸架的形成 /8
二、 廣東珠江三角洲和韓江三角洲的發育和
墾殖 /9
三、福建在各個歷史朝……第一章 概 述 /1
第一節 中國東南地區的地域范圍及概況 /3
第二節 濱海地貌的形成與東南地區的開發 /7
一、海浸與大陸架的形成 /8
二、 廣東珠江三角洲和韓江三角洲的發育和
墾殖 /9
三、福建在各個歷史朝代的開發 /12
四、 廣西欽州、防城、北海濱海地帶的
發展 /15
第三節 東南地理環境決定了飲食文化的豐富
內涵 /17
一、優質生態帶來了得天獨厚的飲食資源 /17
二、濱海帶來了海洋文化的飲食特色 /19
三、丘陵山地的飲食風格 /20
四、地理差異和民族傳統形成的食俗差別 /22
第二章 遠古至先秦時期東南拓荒的先民 /25
第一節 舊石器時代東南古人類遺址和原始
生活 /26
一、東南最早的古人類遺址 /27
二、舊石器時代的原始漁獵生活 /29
第二節 新石器時代東南先民的生產狀況與原始
飲食風貌 /32
一、新石器遺址顯現東南先民的勞作信息 /32
二、新石器遺址展現的原始飲食風貌 /38
第三節 先秦時期古越族的形成與原生型文化
形貌 /46
一、東南古越族的形成與發展 /47
二、古越族原生型文化形貌 /53
第四節 青銅時代東南古越族的飲食風情 /59
一、古越族的飲食特色 /59
二、古越族的稻谷主糧 /62
三、古越族的飲食器具 /64
第三章 秦漢至南北朝漢越飲食文化的融合與
興起 /67
第一節 中原移民與漢越文化的融合 /68
一、秦漢移民與早期漢越文化的初步融合 /69
二、六朝時期的移民浪潮與民族大融合 /71
第二節 民族融合下的飲食資源開發與飲食
器具的革新 /74
一、糧食蔬菜的種植和畜禽的飼養 /74
二、水果、甘蔗的栽培與蔗糖的出現 /80
三、油料與茶葉的生產 /82
四、海鹽的生產與發展 /83
五、酒的發明與釀造 /85
六、炊餐用具的革新 /87
第三節 東南社會各階層的飲食生活 /90
一、鐘鳴鼎食的帝王飲食 /90
二、華貴奢侈的貴族飲食 /93
三、“飯稻羹魚”的平民飲食 /95
第四節 海上絲綢之路與中外文化交流 /98
一、海上絲綢之路的開通 /98
二、中外文化交流對東南飲食文化的影響 /101
第四章 隋唐宋元時期東南飲食文化的發展 /105
第一節 經濟重心的南移促進了東南
經濟的發展 /106
一、唐宋移民浪潮和珠江三角洲的
圍墾開發 /107
二、制糖技術的進步與果蔬業、
漁業的發展 /110
第二節 經濟文化交流對飲食文化的推動 /115
一、經濟文化交流與東南飲食文化的發展 /115
二、南禪的創立與素菜的發展 /119
三、 東南瓷器、茶葉的輸出與海外飲食風俗
的變化 /121
第三節 唐宋福建的茶葉生產與民間茶俗 /124
一、唐宋時期福建的種茶業 /125
二、茶葉加工和茶具制造 /127
三、茶與民眾的社會生活 /131
第四節 東方國際貿易港—廣州、泉州 /133
一、廣州的繁華與城市飲食文化 /134
二、泉州的崛起與飲食文化生活 /139
第五節 東南多個民系的形成及食俗 /147
一、廣府民系的形成與粵菜的興起 /147
二、福佬民系的形成與食俗 /152
三、客家民系的形成與食俗 /155
四、潮州民系的形成與食俗 /156
五、壯族的形成與民族飲食 /159
第五章 明清東南地區的崛起與飲食文化的
興旺 /163
第一節 稻果茶酒資源豐富與東南食俗 /164
一、稻米薯芋輔麥糧 /165
二、四時佳果滿東南 /169
三、茶葉飄香傳四海 /172
四、美酒盈樽酒禮多 /182
五、吞云吐霧煙草盛 /189
六、食鹽曬制調味豐 /194
第二節 一方水土養一方人 /196
一、靠山居—喜食山珍野味 /196
二、在平原—鐘情河鮮陸畜 /199
三、住濱海—嗜好海味魚鮮 /202
四、 十三行富商的崛起帶動了進口海味的
高消費 /209
第三節 市鎮興起追求美食美器美境 /213
一、市鎮興起和市鎮美食 /213
二、佛山崛起與鐵鍋制造業的勃興 /217
三、精致食具異彩紛呈 /220
四、美食園林的興起 /225
第四節 東南菜系的成熟定型和壯族飲食文化的
發展 /227
一、廣府菜—粵菜精華的薈萃 /228
二、閩菜—特色獨具的濱海飲食風格 /231
三、潮菜—閩粵融匯有創新 /233
四、客家飲食—山區特色重樸實 /237
五、壯族飲食—民族風情多姿彩 /244
第五節 臺灣、海南的開發與飲食文化的變遷 /247
一、臺灣開發與飲食流變 /247
二、海南開發與黎族飲食文化的發展 /256
第六章 清末至中華民國東南的變遷與飲食文化
的昌盛 / 2 6 1
第一節 東南海港城市的崛起與城市飲食
文化 /262
一、澳門興起，中葡飲食齊發展 /263
二、香港崛起，粵菜與西餐共興 /269
三、福州、廈門、汕頭三大城市的飲食特色 /274
四、基隆、高雄，閩粵風格氣象新 /277
第二節 食在廣州 /280
一、“食在廣州”民諺的形成 /281
二、“食在廣州”的飲食特征 /282
第三節 地方小吃盡顯特色，承載多種社會
功能 /293
一、用于歲時、婚喪及祭拜 /293
二、用于紀念先人 /294
三、體現多元文化融合 /296
四、本地特產的風味小吃 /297
五、極具地方特色的“餅”與“粉” /299
第四節 藥膳及海外香藥入饌 /301
一、東南人的藥膳進補與保健 /301
二、海外香藥入饌促進了東南菜系的發展 /303
第五節 發酵食品，東南一絕 /307
一、風味獨特的調味品 /307
二、頗具特色的豆制品和醬腌菜 /310
三、聲名遠揚的廣式臘味 /312
第六節 東南特色飲食民俗 /314
一、種蔗煮糖，甜蜜綿長 /315
二、嚼食檳榔，意蘊深遠 /320
三、廣東涼茶，解癘除瘴 /325
四、茶樓茶俗，別樣風情 /329
五、佳節美食，喜慶祥和 /335
第七節 東南地區的飲食詩詞及文獻著作 /342
一、東南食苑詩詞美 /342
二、茶樓酒家對聯新 /351
三、主要的飲食文化著作 /354
四、地方志和其他文獻 /360
五、孫中山與中國飲食文化 /362
第七章 中華人民共和國時期飲食文化的蓬勃
發展 /365
第一節 改革開放前的東南地區飲食生活 /367
一、新中國初期溫飽型的飲食生活 /367
二、“大躍進”時期的飲食生活 /368
三、定量供應制度下的飲食生活 /371
第二節 改革開放后的東南飲食盛潮 /374
一、飲食資源得到極大豐富 /374
二、多元、快捷、綠色的飲食消費 /378
三、東南飲食業的空前繁榮 /380
四、飲食文化研究方興未艾 /387
第三節 東南飲食文化的反思與借鑒 /389
一、關于吃的反思 /389
二、學習與借鑒 /390
參考文獻 /393
索引 /402
后記 /408
編輯手記 /410
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