《中國飲食文化史（西南地區卷）（國家出版基金項目、“十二五”國家重點出版物出版規劃項目）》
作者：
趙榮光
出版日期：
2014-09-30
字數：
493000
開本：
16
頁數：
420
分類：
飲食文化
ISBN：
978-7-5019-9419-9
定價：
￥98.00
官網優惠價格：
￥78.4
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內容簡介
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圖書目錄
第一章 概 述 /1
一、西南地區的地理歷史概況 /2
二、西南地區的飲食文化特色 /5
第二章 史前至先秦時期 /11
第一節 四川地區飲食文明之濫觴 /12
一、巴蜀地區原始經濟的開發 /12
二、巴蜀先民的飲食生……第一章 概 述 /1
一、西南地區的地理歷史概況 /2
二、西南地區的飲食文化特色 /5
第二章 史前至先秦時期 /11
第一節 四川地區飲食文明之濫觴 /12
一、巴蜀地區原始經濟的開發 /12
二、巴蜀先民的飲食生活 /23
第二節 云貴桂地區飲食文化之萌起 /31
一、石器時代的生計方式及青銅文化 /31
二、青銅時代的飲食習俗 /33
第三節 西藏地區的早期文明 /35
一、各具特色的三大早期文明 /35
二、高原飲食結構及炊餐用具 /36
第三章 秦漢時期 /39
第一節 巴蜀經濟興旺，飲食文化繁榮 /40
一、巴蜀經濟的全面興盛 /40
二、茶酒食事興旺，地域特色初顯 /52
第二節 西南地區設郡縣與各地文化交流 /61
一、秦漢政府西南設郡促進了西南農業發展 /61
二、多地區飲食文化的相互影響 /64
第四章 魏晉南北朝時期 /67
第一節 四川地區遠離戰亂的穩定與富足 /68
一、巴蜀糧足市旺豐饒依舊 /68
二、巴蜀飲食習俗及烹飪特色 /72
第二節 云貴桂地區的平穩發展 /76
一、農牧業生產與社會生活狀況 /76
二、農作物食物資源與飲食習俗 /78
第五章 隋唐五代時期 /81
第一節 四川地區農豐國富空前繁榮 /82
一、川地經濟大開發 /82
二、飲食文化空前繁榮 /91
第二節 云貴桂地區的經濟大發展 /101
一、社會經濟大發展 /101
二、崇尚生猛野味及海鮮的飲食習俗 /105
第三節 吐蕃王朝的興旺 /109
一、吐蕃王朝建立后的諸業興旺 /109
二、飲食文化漸臻成熟 /111
第六章 宋朝時期 /117
第一節 四川地區經濟繁榮文化興盛 /118
一、社會經濟高度繁榮 /118
二、巴蜀飲食文化走向成熟 /128
第二節 云貴桂地區的穩定發展 /140
一、經濟發展迅速 /140
二、飲食特色鮮明 /142
第七章 元朝時期 /147
第一節 四川地區的移民潮及宗教飲食文化的
興起 /148
一、移民促進生產恢復 /148
二、 蜀中文化的衰落與佛、道飲食文化的
興起 /152
第二節 云貴桂地區行省的建立與經濟的恢復
發展 /156
一、云貴桂地區發展的新階段 /157
二、多民族特色的飲食習俗 /162
第八章 明朝時期 /165
第一節 四川地區經濟的持續發展 /166
一、農商經濟的持續發展 /166
二、 川菜調味、制茶工藝的重大進步及民族
食俗 /170
第二節 云貴桂地區經濟發展文化成熟 /175
一、軍戶移民與云貴桂經濟的全面發展 /175
二、融合吸納發展的云貴桂地區飲食文化 /180
第三節 宋元明時期的西藏地區 /183
一、漢藏貿易的發展 /183
二、多民族融合的飲食習俗 /186
第九章 清朝時期 /189
第一節 川地的經濟發展與川菜體系的形成 /190
一、第二次移民潮與川地的經濟發展 /190
二、川菜體系的形成 /200
三、 四川少數民族的生計方式及飲食
習俗 /208
第二節 云貴桂經濟的充分開發與飲食文化的基本
成熟 /209
一、西南地區大開發 /209
二、地域特色濃郁的日常飲食風味 /214
三、云貴桂地區少數民族的飲食習俗 /220
第三節 西藏地區的經貿發展與特色食俗 /227
一、 清代西藏的經濟貿易發展與制約
因素 /227
二、藏地特色的飲食習俗 /230
第十章 中華民國時期 /233
第一節 四川地區抗戰大后方的穩定與
繁榮 /234
一、農興糧旺酒盛茶衰 /234
二、 川地大后方內涵豐滿厚重的飲食
文化 /237
三、民國川地少數民族飲食文化 /254
第二節 云貴桂地區抗戰大后方的平穩
發展 /260
一、云貴桂地區的食品工業與農業 /260
二、平穩發展的餐飲業及民間飲食習俗 /263
第三節 西藏地區的生產與食俗 /270
一、注重鹽糧生產 /270
二、飲食等級差別顯著與藏地食俗 /273
第十一章 中華人民共和國初期 /281
第一節 四川地區的建國新貌 /282
一、翻天覆地的社會變革 /282
二、飲食生活新氣象 /285
第二節 云貴桂地區在曲折中發展 /291
一、在曲折和困難中求發展的30年 /292
二、傳統飲食文化的嬗變 /293
第三節 西藏的民主改革與特色民族文化 /296
一、農畜業的發展和日常傳統飲食 /296
二、特色鮮明的民族飲食 /299
三、日常飲食禮俗與禁忌 /309
四、年節飲食習俗 /313
第十二章 改革開放以后 /319
第一節 四川地區的迅猛發展 /320
一、四川美食迅跑，川菜走出國門 /320
二、繁花似錦的四川飲食文化 /324
第二節 云貴桂地區的經濟振興與文化
思考 /336
一、社會經濟的恢復與振興 /336
二、飲食文化的繁榮與思考 /337
第三節 西藏地區飲食文化空前發展 /343
一、經濟迅速發展與民眾飲食消費 /343
二、藏式飲食文化的形成 /349
三、其他少數民族的飲食文化 /358
參考文獻 /363
索引 /371
后記 /375
編輯手記 /377
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