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法國藍帶糕點制作（初級）

《法國藍帶糕點制作（初級）》


作者：
法國藍帶廚藝學院
出版日期：
2014-10-01
字數：
140000
開本：
16
頁數：
104
分類：
食譜
ISBN：
978-7-5019-9761-9
定價：
￥38.00
官網優惠價格：
￥30.4


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內容簡介

本書為法國藍帶廚藝學院的經典教材，是介紹制作法式糕點最基礎、最精髓的一本，包括雞蛋、糖、面粉、黃油這4種最基本的食材，制作出面團、面糊、黃油、巧克力、慕斯等23種最基礎知識，以及21種最經典的法式糕點制作方法，此外還有問答、秘訣、解釋、典故等相關知識，還有材料、工具、常用語等基礎知識，被譽為“法國藍帶的……
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圖書目錄

序?4
法式糕點基本技法 ?7


面團
PATE
8 油酥面團
PATE SABLEE
10 甜酥面團
PATE SUCREE 
12 發酵面糊
PATE BATTUE-POUSSEE    
14 泡芙面糊
PATE A CHOUX   
16 海綿蛋糕面糊
GENOISE   
18 分蛋……
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